Tafelspitz med pepparrotsås
tid
Beredningstid: 30 min.
Matlagning eller bakningstid: 2 timmar 45 minuter
Total förberedelsetid: 3 timmar och 15 minuter
Under de kallare månaderna finns det ofta en läcker maträtt, som verkligen värmer kroppen. Tafelspitz från Limousin-nötkött med hemlagad pepparrotsås.
ingredienser
kött:
- 1 kg Tafelspitz
- 1 msk smörfisk
- 500 g gröna (morötter, purjolök, persiljrot, selleri)
- 200 g morötter, purjolök, selleri
- 2 vitlöksklyftor
- 2 lagerblad
- 6 enbär
- 1 högen tsk pepparkorn svart
- 5 pimentokorn
- 1 msk korianderfrön
- 1 hög med tsk senapsfrön
- 1 högen tsk salt
- 10 kvistar bladpersilja
Plocka upp 200 g grönsaker och tillsätt dem i buljongen i cirka 20 minuter innan tillagningsprocessen är över. Dessa grönsaksbitar serveras senare på tallriken.
pepparrot sås:
- 600 ml grädde
- 400 ml vegetabilisk stam (jag har tagit bort från matlagningen)
- 300 g pepparrot, färskt i ett stycke
- 150 g rostat bröd
- vitpeppar och salt efter smak
- 1 - 2 matskedar citronsaft
- 1 äggula
beredning
kött:
- Rengör köttet, parry och torka väl med kökspapper.
- Stek köttet i smörfisken runt den i en stor kastrull.
- Tillsätt så mycket vatten tills köttet knappt har täckts, så jag hade cirka 3 liter vatten.
- När hela saken nu kokar, låt sedan locket på det och till och med på den lägsta nivån.
- Vattnet ska inte koka eller koka, utan stanna precis under kokpunkten cirka 90-95 ° C. Med en kötttermometer kan du ganska mycket bestämma den.
- Rengör soppgrönorna, rengör dem och hacka dem grovt.
- Skala 2 lökar och tär grovt.
- Skär 1 lök med skålen i mitten och stek på en motsvarande stor bit aluminiumfolie utan att tillsätta fett på kaminen. Var försiktig, det är väldigt snabbt.
- Förbered kryddorna.
- Tillsätt grönsaker och kryddor efter ca 1 ¼ timme (persiljestjälkar med några blad) och låt dem branta i ytterligare en timme.
- De återstående grönsakerna (200 g), som serveras på tallrikar, kommer cirka 30 minuter innan matlagningen avslutas i buljongen. Grönsakerna har sedan lite mer bett.
pepparrot sås:
- Ta bort skivorna med rostat bröd och skär i små kuber.
- Skala pepparrot och finrista. Det gjorde jag med min matprocessor under huven. Men det hade fortfarande varit det ena eller det andra glada tårarna.
- Värm basen med grädden i en stor kastrull och koka i cirka 15 minuter.
- Tillsätt gradvis toastbitarna och rör om tills de har lösts upp. Såsen får en fin bond genom toastbrödbitarna.
- Tillsätt pepparrot i såsen en matsked i taget och koka i cirka 10 minuter. Mängden pepparrot kan var och en bestämma själv, vi älskar det kraftfullt.
- Krydda med vitpeppar, salt och citronsaft efter smak, ta bort från värmen och legera med äggulan.
- Hämta köttet från buljongen.
- Fisk ut motsvarande bit grönsaker.
- Skär det kokta nötköttet mot fibern och server med kokt potatis, pepparrotsås och några grönsaksbitar.
P.S. För buljongen / kokt nötkött från det kokta nötköttet genom en sil. Jag har fryst dessa i cirka 500 ml behållare för sås eller risottobaser.
