1040
April 12, 2024

Hjärtligt gourmetbröd (glutenfritt och laktosfritt)

tid

Beredningstid: 1 timme.
Matlagning eller bakningstid: 50 min.
Total förberedelsetid: 4 timmar och 50 minuter

Eftersom jag har upptäckt mer matsmältningsproblem med mig under en tid, så snart jag har glutenprodukter, har jag nu helt ändrat min diet till "glutenfri".

Tyvärr är det färdiga, kommersiellt tillgängliga glutenfria brödet fortfarande för dyrt (i det långa loppet) och tyvärr ingenting för att verkligen bli full. (För 5 skivor från 2,25 euro.) Därför kom för mig också, bara "bakning" i fråga.

Efter några små entusiastiska försök äntligen kom (inte utan Internet-forskning), det avgörande genombrottet. För första gången smakar brödet riktigt bra ... är krispigt på utsidan och fluffigt på insidan. Även vad gäller smak, den här gången är det absolut ingenting att klaga på.

Och eftersom jag verkligen är upphetsad, tänkte jag för mig själv, den här gången som ett nytt tips. (När allt är det redan tillräckligt svårt utan gluten.)

Här är mitt recept - ingredienser, tillbehör / jag föreslår:

ingredienser

cirka 750 - 800 g glutenfritt mjöl. (Jag har tagit 3 olika sorter: ekologiskt potatismjöl / potatisstärkelsemjöl, brödblandning mörk från Schär ca 450 g, mjöl Farine (Universalmjöl!?) Också från Schär.
Mineralvatten (vid behov)
1 kopp 1,5 procent yoghurt (laktosfritt vid behov)
1 kopp schäfergräddeost (laktosfri om nödvändigt)
2 pinnar av vårlök
2 normala lökar (1 stor / 1 liten)
1 paket magra baconkuber (kan förlängas vid behov)
lite olja (för att smörja pannan)
1 paket med vitost (jag hade kvar - återstående användning, eventuellt laktosfritt)
Örter att smaka (för mig var det TK- 8 örter från Aldi)
1 kub med 41 g jäst
Worchestersauce
Salt, peppar, en nypa socker
1 romersk kruka / rostare med lock
värms till full ugn (Römertopf bör värmas upp med samma!)

beredning

Obs: Degen måste gå / dra två gånger i rad. Så du behöver lite tid!

Steg 1

Skala lök och fin tärning, stek pannan med en crepe-duk på oljan, sauté lök i pannan ... med gyllen gul färg. Jag tillsatte sedan de magra baconbitarna (märke: Line / Lidl) och min purjolök hackade grovt, nu kom friskt skott av worchestersauce och mina TK-örter till. (Mängden är upp till alla, är en smakfråga!), Salt och peppar. Glöm inte att förvärma ugnen med sammet Römertopf / Roaster med lock.

Steg 2

Jag har själv bearbetat mjölet mer att känna. Det skulle ha, men ungefär i följande mängd dosering behandlas av mig:

160 g potatismjöl, cirka 450 g mjöl blandas mörkt från Schär, och cirka 150 g mjöl har varit Farein von Schär.
Alla 3 mjölarna kommer i en stor skål. Sedan kom muggen med herdeost och den stora yoghurtkoppen till mjölet, eftersom degen fortfarande var ganska spräcklig där, jag tillsatte ett helt ägg till det och tillsatte sedan blandningen med min lök, bacon och purjolök. Slutligen tillsatte jag vitost (art - feta!?) Med.

Steg 3

Först blandades allt grovt med en träsked ... nu oljade jag lätt händerna ... för annars sticker degen som hund ... och sedan blandades allt igen igen. Lägg till en nypa socker för smakförbättring.

Steg 4

Lös helt upp kuben med färsk jäst i väldigt lite ljummet vatten. Lägg sedan till de andra ingredienserna. Blanda kort. Om degen inte är mjuk nog bör du lägga till mineralvatten. (Men det går väldigt, mycket sparsamt!) Om han inte är tillräckligt stark (han borde vara välgjuten, bara ha en typisk motstånd mot bröddej), tillsätt så lätt lite mjöl. Knåd inte för länge efter att du har lagt jäst, annars knådar du jäst igen "trasig".

Så snart det passar är det dags att täcka degen, jag har dragit över den klara filmen och sedan täckt allt med en ren kökshandduk. Då har du tillräckligt med tid för andra saker ...

Vilotiden var mellan 3 och 4 timmar för mig. Efter det hade min deg ökat med ungefär två gånger. (Om du har mer tid kan du släppa den ännu längre.) Sedan knådade jag degen en gång till med händerna. (Glöm inte att olja händerna igen, annars fastnar det obehagligt.) Då kan degen täckas igen, en andra och sista gång vila.

Steg 5

Efter den sista vilofasen har jag halverat degen för mig. Det hade stigit så långt att jag inte skulle ha fått det annorlunda i min stekpanna och små / medelstora bröd jag föredrar ändå, eftersom de håller sig färska längre. Jag har gjort den halverade degen till en oval form (som ett bröd ser ut) och sedan repat den flera gånger ovan. Som dekoration kom sedan lite mjöl över det.

Steg 6

Nu ger du ditt bröd i den heta Römertopf eller stekpannan.(Kom ihåg att den också ska smörjas smidigt och jorden ska också dammas med mjöl.) För att få degen i form och säker i Römertopf har jag tagit en Pfannenwender för att hjälpa till. (Så du bränner inte fingrarna så lätt.)

Steg 7

Nu kommer locket omedelbart på potten och brödet flyttar till den högsta nivån i ugnen. (För mig var det 250 grader.) Efter cirka 30 - 40 minuter kontrollerades sedan en gång. Om brödet hade fått en gyllengul färg och det inre till stor del var igenom (-Pickprov med en tandpetare ... skulle degen inte fästa fler tandpetare ...) så locket kom från potten. Nu fick hela saken cirka 10 minuter mer garvningstid uppifrån. (Bakningstiden varierar beroende på nivå och deginnehåll - desto mindre deg, desto mindre lång, naturligtvis bakningstid - detsamma gäller för bakningsstadiet.) Ju högre ... desto tidigare måste man se till att ingenting bränner.)

Nu ytterligare ett förslag, som ytterligare Schmankerle

Kokta, krossade potatisar skulle vara bra ... bara då måste mjölet justeras igen ... eller till och med oliver ... svamp ... sparris ... gurkor (från glaset) eller torkade tomater ... eller ost etc. skulle vara en idé. För att släcka kunde jag tänka mig upplösta bouillonkuber, gurkavatten eller morot eller rödbetor juice ...

Vem har ytterligare förslag: alltid med det.

Om du har problem med laktos och co kan du också använda laktosfria produkter (som yoghurt, ost och Co.). Under tiden är allt detta också laktosfritt att köpa.