Hepatit E genom köttprodukter: vad är risken?
Hepatit E-virus i Mettbrötchen eller leverwurst? det låter farligt. I själva verket döljer orsakssubstansen för hepatit ofta i köttprodukter och smittar fler och fler människor varje år. Men även som en älskare av köttlig mat, behöver jag inte ge upp biff, Schnitzel och Co helt? åtminstone när jag är frisk. Och med rätt beteendemått kan jag minimera min risk för infektion betydligt.
Det är i stort sett okänt i Tyskland, även om det antagligen är en av de vanligaste hepatitsjukdomarna i Tyskland: Det finns tal om hepatit E. Enligt en studie från Robert Koch-institutet hade varje sjätte tyskare redan kontakt med patogenen? och de senaste åren har antalet infektioner ökat kraftigt.
Sjukdomen är "helt underskattad", varnar det tyska levern. Till skillnad från hepatit A eller hepatit B går leverinflammation vanligtvis obemärkt, men under vissa omständigheter kan det bli farligt och till och med dödligt. Men hur stor är faran för att jag smittas?
Överföring genom rått kött och korvprodukter
I Tyskland är köttprodukter av inhemsk vildsvin och vildsvin de viktigaste överföringskällorna? andra spel misstänks. Problemet: Djuren kan smittas med viruset utan att visa symptom. Icke desto mindre testas deras kött inte för hepatit E före bearbetning. Den nödvändiga tekniken är helt enkelt för dyr.
Virus dolda i mat kan komma in i min kropp när de intas, migrera från magen in i tarmen, invadera blodomloppet och så småningom hamna i levern. I synnerhet finns det en hög risk att äta rått kött och slaktbiprodukter eller rå korvsprodukter som salami, te och mettwurst.
Federal Institute for Risk Assessment har nyligen upptäckt hepatit E-komponenter i mer än 100 korvvarianter. Dessa inkluderar särskilt de sorter som bevaras endast genom smaksättning och torkning, men som inte värms upp. I studien innehöll varje femte testade produkt spår av patogenen.
Uppvärmning dödar virus
Om jag vill vara helt säker bör jag därför avstå från att äta rå korv och köttprodukter. Jag behöver dock inte förvisa kött helt från plattan. Det räcker med att observera några beteendemått, eftersom de patogena virusen i princip bara kan överleva om köttet inte har värmts tillräckligt.
Som tumregel lagar jag alltid biff, Schnitzel & Co helt eller värmer den i minst tjugo minuter till temperaturer över 70 ° C. Detta kommer att göra viruset inaktivt, vilket gör infektion osannolik. Dessutom bör jag tvätta händerna noggrant efter kontakt med rått kött och rengöra köksredskapen som används med varmt vatten och tvättmedel.
Gravida och immunförsvarade personer som en riskgrupp
Jag måste vara särskilt försiktig när jag är gravid, lider av kronisk leversjukdom eller immunbrist. Så jag tillhör en känslig riskgrupp? och bör konsekvent undvika rått kött och rå korv.
Eftersom kroppens eget försvar hos de flesta friska människor klarar av patogenerna och läker sjukdomen även när symtom som feber eller smärta i övre buken vanligtvis i sig själv, kan det leda till allvarliga komplikationer i dessa fall. I extrema fall leder hepatit E-infektion hos gravida kvinnor till akut leversvikt. Speciellt för kvinnor under graviditetens sista trimester kan sjukdomen i det tyska leverhjälpen vara dödlig.
Hos leverpatienter eller immunkompromitterade patienter är infektionen ofta svårare och ibland till och med kronisk. Patogen sprider sig sedan i kroppen och kan komma in i njurarna och även i hjärnan. Förutom de typiska symtomen som trötthet och missfärgning av urin, ögon eller hud, kommer det ofta till neurologiska klagomål? till exempel förlamningssymptom.
Fara även vid resor och blodtransfusioner
Förutom att äta dåligt kokta köttprodukter kan jag också utsätta mig för en ökad risk när jag reser till exotiska områden: I tropiska länder är viruset utbrett och överförs där, bland annat genom smutsinfektioner.
Det är oklart vilken roll blodlagrar spelar. I grunden är en överföring genom förorenade blodprodukter möjlig? Men experter har ännu inte kvantifierat exakt hur hög risken för att bli smittad med hepatit E i Tyskland på detta sätt.
