Hemlagad pommes frites utan stekfett
Mitt barn älskar pommes frites. Jag tål inte stekningen och det frysta alternativet från stormarknaden. Från detta dilemma har vi hittat en väg ut: hemlagad pommes frites från ugnen.
Hemlagad smakar fortfarande bäst och det är samma sak med pommes frites. Om de knasiga stängerna görs med lite fett i ugnen, har du också en bättre kontroll över hur mycket fett och vilka ingredienser som används och barn är det kul att hjälpa till. För chiperna gillar jag att använda blomiga kokande potatis som Bientje. Emellertid kan främst hårkokta potatis användas. Potatisarna skalas och skärs från 0,8 till 1 cm tjocka stift. Om stiften är för tunna, finns det risk för att de brinner för snabbt i ugnen. Om du skär dem för tjocka kan det hända att de är knasiga på utsidan men fortfarande råa inuti.
Pommes frites från ugnen
Lägg sedan potatispenna i kallt vatten för att skölja bort överskottet stärkelse. Genom att skära kommer stärkelse ur potatisen. För mycket av det på fritesen förhindrar bildandet av en krispig skorpa. Det är därför viktigt att lägga potatispenna kort i en skål med kallt vatten och sedan torka dem på en kökshandduk.
För krispiga pommes frites från ugnen är de förberedda potatispinnarna förkokta. Tillsätt skivade chips i några minuter i kokande saltat vatten. Det är viktigt att stiften inte kokas igenom. Torka sedan fritesen på en kökshandduk försiktigt. Sedan blandas de i en skål med lite olja och pressas på en bakplåt i den förvärmda ugnen, i cirka 30 minuter vid 160 grader cirkulerande luft. Lägg inte för många pommes frites på plattan och inte ovanpå varandra. Värmen ska bruna dem stiften jämnt från alla sidor. När pommes fritesen är gyllene och krispiga tas de ut ur ugnen och kryddas med en blandning av salt och paprika i en stor skål.
