Gör jästvatten - ett alternativ för jäst - själv
Jästvatten är ett bra naturligt alternativ för industriellt producerad jäst eller surdej. Det hemmagjorda jästvattnet har många fördelar. Det är mycket enkelt att tillverka utan kemikalier och tolereras mycket bättre än den normala jäst som du kan köpa.
Det bör ha en positiv effekt på tarmfloraen och förhindra blockeringar. Bröd, bröd rullar och andra jäst bakverk som bakas med jästvatten tolereras bättre, eftersom du låter degen gå länge.
Vid produktion av jästvatten omvandlas (fermenteras) organiska ämnen till syra, gas och alkohol. Lämpliga ingredienser för alkoholfermentering är z. Som torkade dadlar, vinbär, russin, plommon eller aprikoser. Du kan också använda jordgubbar, blommor, frukt eller andra ätliga frukter. Du behöver också brunt socker eller honung, kokt, ljummet kylt vatten och en stängbar flaska genom vars flaskhals fruktna passar och kan tas bort igen.
Jag försökte det med datum.
Ingredienser för 0,75 liter
- 2 datum
- 50 g brunt socker (råsockerrör)
- 0,75 L kokt, ljummet vatten
- och en flaska med skruvlock
beredning
Alla ingredienser fylls i den rena, varma sköljda flaskan, denna stängs sedan tätt och allt skakas kraftigt. Låt nu flaskan stå vid rumstemperatur i 8 till 10 dagar och skaka den väl två gånger om dagen. Men innan du måste öppna den försiktigt varje gång för att släppa ut de gaser som bildas, och även efter att skakas upp igen kort. Genom att skaka aktiveras jäst i vattnet. Redan den andra till tredje dagen bildas de första små bubblorna på ytan och efter 8 till 10 dagar är jästvattnet sedan klart för användning.
Det luktar must, äpple eller en blandning av öl och cider. Men det är viktigt att ingen form bildas! Förvaras i kylskåpet, är jästvattnet sedan stabilt under flera veckor.
Användning av jästvattnet:
För recept på pizza eller bröd kan du ersätta den normala mängden vätska (vatten) eller endast en del av det med jästvatten. Degen kan sedan beredas som vanligt och det är bäst att vila över natten.
Uppdatera:
Om jästvattnet används upp till cirka 100 ml kan du ta bort datumen. Resten fylls sedan på med färskt, kokt, handvärmt vatten till 0,75 (eller 1 liter) och tillsätter också 50 g rörsocker. Du kan också lämna datumen i flaskan. Sedan skakas allt kraftfullt igen och när du börjar lämnar du flaskan och skakar igen två gånger om dagen.
Eftersom en del av vattnet redan är fermenterat tar produktionen av jästvattnet endast cirka 2 till 4 dagar den här gången. Luktar som mustar igen, har jäst tillräckligt länge och kan nu användas.
Genom att uppdatera ökar kulturen från tid till annan att köra.
