Briouat (Bruats): Nordafrikanska fyllda klimpar (Yufka)
tid
Beredningstid: 30 min.
Matlagning eller bakningstid: 25 min.
Total förberedelsetid: 60 min.
Just nu har jag en förkärlek för fyllda dumplings som är lätta att göra med yufka eller filo bakelse.
Yufka / Filo-konditorivaror finns i alla turkiska livsmedelsbutiker, vanligtvis packade i 10 skivtunna dumplings.
Men en eller annan rabatter och stormarknader har nu också dessa degplattor i sitt sortiment; i den turkiska livsmedelsbutiken är de billigare (paketet med 1 euro).
Det finns otaliga recept för denna fingermat, som påminner lite om vårrullar och smakar lika bra när det är kallt eller varmt. Fyllningen kan göras enligt din egen smak: kryddig, vegetarisk och söt.
Här idag presenterar jag en fiskfyllning, som jag bara hade förberett på provbasis.
Resultatet var små dumplingar, som män och vänner inte fick tillräckligt med.
Klimparna är väl förberedda och gipade snabbare än du kan se. Det är värt att förbereda en större mängd omedelbart.
Mina klimpar:
ingredienser
- 2 torskfiléer
- ris
- 1 färsk chilipeppar
- 1 peppar
- 2 vårlökar
- några kvistar koriander eller slät persilja
Dessa kryddor passar bra:
- Ras-el-Hanut (orientalisk smaksättningsmix)
eller
- fänkålsfrön
- oregano
- kardemumma
- kanel
- timjan
- savoury
- gurkmeja
- paprika
- citronskal
- salt
- lite smält smör
- 1 ägg
beredning
- Paprika, chilipeppar, koriander och vårlök hackas i mycket små bitar.
- Fisken kokas kort i en liten buljong eller ångas kort i pannan.
- Lägg sedan den i en skål med de kryddor du vill ha och plocka sedan isär med en gaffel och hugga sedan upp den helt.
- Tillsätt det kokta riset och bland det väl tills en jämn massa produceras.
- Täck degen med smält smör före bearbetning och borsta kanterna generöst med vispat ägg,
- Skär nu degen i remsor cirka 10 cm breda.
- Placera i ett hörn på fyllningen och vik hörnet åt höger, vik sedan diagonalt. Om det finns degen kvar ska du bara fälla tillbaka den. Tryck väl på kanterna.
- Pensla alla trianglar med smör en gång till.
- I en konvektionsugn baka på 180 grader i 25 minuter tills de är gyllenbruna. Vänd klimparna en gång efter halva baktiden.
Enligt nordafrikansk tradition är dessa degtrianglar bara en av många rätter som serveras samtidigt. Vi äter en blandad sallad.
