Porcini gräddsås
Denna sås smakar underbart med pastarätter.
ungefär 30g torkade svampar med porcini
cirka 50 g magra baconkuber
1 schalottenlök
1 vitlöksklyftan
125 ml rött eller portvin
cirka 150 ml spelfond
100 ml grädde
Häll porcini-svampen med 125 ml varmt vatten och låt blötlägga i cirka 2-3 timmar.
Stek bacon, sauterad schalottenlök och 1 vitlöksklyftan. Tillsätt champinjoner och lätt sauté, deglaze med vin, tillsätt svamp (porta) svin (sikt) och tillsätt lagret, bring upp till koka en gång - minska till cirka 2/3. Prata försiktigt i cirka 15 minuter. Tillsätt hackad persilja, peppar och salt.
Det är också möjligt att förlänga såsen genom att tillsätta hackade svampar, men den smakliga porcini-svampsmakten behålls.
