Återupptäck gamla grönsaker
Selleri, svens, förfalska? Hur goda gamla grönsaker smakar
Nöjet ligger i jorden och i det förflutna? nuförtiden blir många gamla? Återupptäckta grönsaker. Oavsett om det är rot eller knöl, vilket har gjort att många föräldrar och morföräldrar fortfarande grälar, idag många gourmeter i glädje. En liten översikt över de nya gamla skatterna från grönsaksträdgården.
- rovor
- rovor
- smör rödbetor
- rovor
- rovor
- morötter
- rotselleri
- rödbeta
- palsternacka
- persiljerot
- svartrot
- jordärtskockor
Här är en på kålrot!
Tidigare brukade sockerbetor av alla slag vara fattiga människors mat, som ett provisoriskt hjälpmedel, som en Najamattatt. Idag producerar olika sorters väldigt olika smakupplevelser. Rödbetor ska alltid skalas och kokas.
rovor
rovor är de mest kända och största bland de ätliga sorterna. Ofta ser de barnslig, gulaktig och robust. En typisk vintergrönsak från september till februari, full av C-vitamin och smakar något söt-syrlig. Hjärtliga grytor av rovor är självärmare. Du kan också ånga dem eller skicka dem som puré.
rovor
rovor är de små, lila-färgade systrarna av rovor. Hälften så stor och lite kryddig i smaken. Välsmakande stuvad som en sidamat.
smör rödbetor
smör rödbetor är den finare variationen av rutabaga. De smakar liknande, men är mildare, ser liknande ut, men är mindre. De är tillgängliga från oktober till januari.
kålrot
kålrot är små, rena vita, säljs vanligtvis med det gröna. De hör nödvändigtvis till på inköpslistan - en delikat smält delikatess! Skala helt enkelt i tunna skivor och sauter i lite smör. Det gröna kan också beredas som en grönsak eller sallad. Mairübchen, som namnet antyder, är tillgänglig från maj till november.
rovor
rovor är en speciell funktion. Här ätas inte knölen, utan petiolen. I Italien kallas detta Cima di rapa och är utbredd. Kålrot är beredd som spenat eller chard. Huvudtid: maj-oktober.
Välkänt, missförstått på alla sidor
morötter
morötter, Morötter, gula rovor, rötter? Alla känner kaninbehandlingen. I flera år var den vanliga moroten bara i orange, nu återgår till gamla sorter på marknaden i olika färger och former. Till exempel lila. Eller runda? vilket förklarar att moroten i många delar av landet kallas gul rov. Morötter är bäst när de kokas i smör och karamelliseras med lite socker. Morot ska skalas, skrubba biomöhren åtminstone väl under varmt vatten.
rotselleri
rotselleri du behöver för såser och buljonger. Och för underbara rätter som potatis och selleri puré, stekt selleri skivor (för att tappa tunna skivor först, sedan bröd och baka det, kan du också fylla som en Cordon Bleu). Selleri ska alltid skalas.
rödbeta
rödbeta ? Den som nu tänker på hala saker från glaset och skakar sig själv, missar något. Rödbetor har en underbar jordartad smak som blandas bra till exempel med lax. Men rödbetor har också en enorm färgkraft. De som hanterar det bör bära handskar och skydda sina kläder. Man bör inte heller bli förvånad över färgspel även efter att ha ätit nästa dag på toaletten. Om du vill välja det enkla sättet att röda rödbeta, skala den först efter tillagningen: Tvätta rödbetor, packa i aluminiumfolie och koka helt enkelt på 175 grader i ugnen i cirka 1 ½ timme. Öppna vid bordet, skär upp i mitten och ät med en (stor) fläta gräddfil eller crème fraiche som en bakad potatis.
Vad är det?
palsternacka
palsternacka Fram till 200 år sedan var de en av huvudmatarna i Tyskland. Idag kan du hitta dem mycket i barnmat, eftersom de är så matsmältbara. Du får dem från juli till mars och kan enkelt förbereda dem som morötter.
persiljerot
persiljerot eller rotpersilja smakar intensivt och lite peppig och ger grytor mer visselpipa eftersom persiljessmaken bevaras. Andra rätter kan krydda med det? Potatismos, till exempel (pastinät är också bra).
svartrot
svartrot är faktiskt svart på utsidan och blev den fattiga mans sparris i gamla dagar? heter. Eller vintersparris, eftersom salsify erbjuds från oktober till april. De smakar något nötaktiga och läckra i en béchamel. Förberedelsen är lite knepig: Först, de svarta stavarna är väl skrubba. Sedan måste de svarta skålarna gå ner med skalaren. Men när grönsakerna fläckar fingrarna och gör dem hemskt klibbiga bör du definitivt bära handskar.De skalade stavarna måste antingen direkt i kokvattnet eller först i vinägervatten, de oxiderar mycket snabbt. Blanchera sedan.
jordärtskockor
jordärtskockor du bör definitivt prova. Den bisarra knölen, en solrosart, har en unik smak och är inte bara, som många tror, lämplig för puré. Ett förslag: borsta väl, skär sedan i extremt tunna skivor, sauter i olivolja och avsluta tunnningen. Strö över lite balsamvinäger, salt och peppar, precis innan servering. Njut av din måltid!
