saltkringlor
Lågdeg, läckert som från bagaren!
För detta behövs
- 500 g vetemjöl (typ 550)
- 250 ml kall mjölk
- 25 g färsk jäst
- 12 g honung
- 10 g salt
- 30 g ister eller smör
För förberedelse av säsong och huvuddej
(Bäst efter frukost.)
- Väg 500 g vete mjöl i matprocessorn. Förbered en kalk i mitten av mjölet. Tillsätt jäst, honung och halva mängden mjölk (125 ml).
- Jäst, älskling u. Rör om med en sked och tillsätt sedan lite mjöl, rör om i vätskan tills dess
- massa deg har dykt upp.
- Slutligen tillsätt de återstående 125 ml mjölken, 30 g smult eller smör och till kanten, bort från smeten och 10 g salt.
- Det hela går omkring i 6 timmar i kylen, på övervåningen!
Brezellauge (SODIUM HYDROXIDE)
Behandlingen av den äkta Brezellauge, som den endast används i bagerier, bör hanteras med viss försiktighet.
Gummihandskar u. Skyddsglasögon skulle vara tillrådligt. Du kan få dem i vissa apotek, apotek eller över internet.
I plastbehållare - bearbetning och lagring - oproblematisk.
Applicering av en 4% lut
- 1 liter kallt vatten i en plattbredd lok Ge Loco Tank (18 X 27 cm) eller liknande.
- Häll sakta 40 g lutpellets i vattnet (risk för stänk) och stäng behållaren försiktigt. Sätt åt sidan.
6 timmar senare
Degproduktion
Ta bort arbetsskålen för matprocessorn ur kylen och låt den köras omedelbart. 6 minuter långsamt och 4 minuter snabbt. Degen har en relativt fast struktur, som också kännetecknar pils-kringlor. är nödvändigt.
Trä upp lutdelarna (väga och forma)
- Degen vägs i 80 g bitar. Det bör vara 10 delar som sedan formas runda. Efter en kort avslappningstid rullas bitarna i trådar (15-20 cm).
- Under tiden behandlas ett bräde eller lakan med handdukar och dammas med potatisstärkelse eller vitt mjöl jämnt.
- Strängarna rullas alla jämnt för att bringas efter en kort avslappningstid, cirka 5 minuter, i en längd av 30-35 cm, som blir tunnare och tunnare i ändarna och har en liten Knuppel. Dessa sedan efter öglor, höger u. till vänster om den färdiga kringlen, eftersom slutpunkterna kommer att bära.
- Värm ugnen till 250 ° C.
Gar och standby-tid
Har kringlorna i överflöd ökat lite (halv Gare), delarna kommer i normalt väder, så inte kallt, på balkongen eller terrassen för att komma ut där ... så att säga ... Till Verhauten för att därmed utöka sin volym att kunna.
Men om det redan är kallt ute, måste du låta delarna helt mogna, och sedan ruslar de först.
Verhauten och frysningen gör man av två skäl.
- Att kringla behåller sin form under lakning.
- Men också att lutan absorberas endast från kringlanytan och inte drar in i det inre, annars kan det smaka tvål.
Utlakning, saltning u. klippa
Du behöver:
- engångshandskar
- 1 skyddsglasögon, dykglasögon fungerar också
- 1 mycket vass kniv
- lut
- grovt salt
- plast~~POS=TRUNC skimmer
- 1Teflon-varaktighet bakning folie
Det fortsätter så här
- På bakplåten ska inte vanligt bakpapper, utan en långvarig folie med en teflonbeläggning. Du kan enkelt använda den flera gånger för den här åtgärden.
- Placera kringlarna med knådningen (stängs) uppåt, ovanpå skumspackeln, sänk kort ned i lutan och placera med mursalen på bakplattan täckt med folien.
- 5 kringlor kan bara passa på ett ark - det är upp till dig.
Bakning av kringlor
- Strö nu kringlarna med haglsaltet och skär i den lökiga mitten, en djup spalt. Detta är också mycket bra ett rakblad. Men se upp!
- Sedan går det hela i den heta ugnen. Eftersom Laugegebäck inte gillar ånga, bör ugnsluckan ställas in så att
- litet gap kvarstår. Eller så lägger du en gaffel eller sked överst på dörren. Nu kan ångan alltid fly. Och så pretzels, eller lut bakverk i allmänhet, förlorar inte heller deras lyster.
- Med en baktid på 10-15 minuter kan ugnens temperatur förbli så. Om du inte har en mycket varm spis ska du sätta tillbaka den till 230 ° C efter skottet.
- Om du gör det kommer Laugebrezeln garanterat att komma från din bagare. Från smak till tystnad.
Ha kul medan du bakar!
