(Pumpa) -rättbröd färskt från ugnen
tid
Beredningstid: 30 min.
Matlagning eller bakningstid: 50 min.
Vilotid: 1 timme 20 minuter
Total förberedelsetid: 2 timmar 40 min.
Spelt är det bästa kornet, oljigt och kraftfullt och lättare att tolerera än några andra korn. Det ger den som äter ett rätt kött och förbereder gott blod för honom. Han gör människans själ lycklig och full av glädje. Och oavsett hur beredd du äter det, vare sig det är bröd eller annan mat, så är det bra och söt och söt.? (Hildegard von Bingen)
Känner du faktiskt till skillnaden mellan Urdinkel och? Normal? Dinkel? Produkter från Urdinkel består uteslutande av stavasorter som inte korsas med vete. Därför är Urdinkel lättare för människor som lider av glutenintolerans, mer smältbar och smältbar än andra typer av stavning som erbjuds! Som exempel på Urdinkelsorten Bauländer Spelz, Oberkulmer Red Grain, Red Tyrolean och Ebners Red Grain.
Urdinkelbröd finns inte i alla bagerier. I några bagerier hittade jag det och försökte äntligen det. Brödet smakade så läckra att det har blivit min nya passion. Dessutom har en Urdinkelbrot en lång konsumtionsfriskhet.
Hemma försökte jag baka det lika läckert. De två Urdinkelbrote (med och utan Kürbisfruchtfleisch) har mig bara bra. Hela lägenheten har luktat så underbart aromatisk! Brödet smakade läckra och söta nötter. Utanför var de ganska krispiga och supersaftiga inuti. Av alla dessa skäl vill jag verkligen dela mitt recept med dig:
Ingredienser för degen (senare uppdelad i 2 halvor)
- 300 g fullkornsspelt mjöl (100% Urdinkel)
- 400 g lätt speltmjöl (100% Urdinkel)
- 2 teskedar salt
- 2 matskedar flytande honung
- 1 påse med torr jäst (à 7 g)
- cirka 300 ml vatten, ljummet
- 150 g lågfettkvark
- Mjöl för formning
- Olivolja för borstning
För den andra halvan av degen:
- 150 g pumpmassa (kokt)
beredning
Först förberedde jag Hokkaido squash. Innan jag hackades halverade jag den och frigjordes med en tesked fibrer och frön. Sedan skalade jag en halv bit och tärde pumpa massan. De förberedda kuberna som jag kokade täckta med vatten i en kastrull med halva locket stängt på medelvärme i cirka 10 minuter. Jag kokade de kokta kuberna med en handbländare. Jag täckte den andra halvan av pumpan med plastfolie i kylen, eftersom jag redan hade tillräckligt med pumpa massa.
Den siktade Urdinkelmehle har jag blandat med 2 teskedar salt i en stor skål. Jästen har jag löst i 300 ml ljummet vatten och tillsatt till mjölet. Sedan tillsatte jag honung och det skummade kvarket till alla ingredienser. Allt knådades till en slät deg. Jag delade upp den släta degen med degen i två halvor. Jag lägger hälften av degen tillbaka i skålen. Under andra hälften tillsatte jag pumpa puré och lite mjöl och knådade igen. Du kan fortfarande lägga till lite mjöl om båda halvorna av degen är för grön. Det viktigaste är att degen inte fastnar i händerna, är elastisk och mjuk!
Jag täckte de två deghalvorna i cirka 50 minuter. Sedan knådades de kraftigt och fick vila i ytterligare 30 minuter.
Jag tog upp de stigna halvorna ur skålen och formade dem till trådar för lite mjöl. Ytorna som jag har belagd med olivolja och tryckt på ett bakpapperbelagt ark i den förvärmda ugnen i cirka 40 minuter.
Jag förvärmde ugnen vid 180 ° C. De första 10 minuterna bakade jag bröd med varm luft. Sedan öppnade jag ugnsluckan i några sekunder för att släppa ut ångan. Efter att jag stängt ugnsdörren bakade jag bröd med topp / bottenvärme. De senaste 5 minuterna har temperaturen höjts till 230 ° C, så trådarna skapades en tjock skorpa. Efter att bröden var färdiga, lämnade jag dem i 10 minuter i ugnen stängd av. Efteråt, när jag tog det, sprayade jag det med kallt vatten och fick svalna.
Ha en god aptit och njut av ditt hembakade bröd med en utsökt spridning!
