Vegan pumpa sötpotatis curry med jordnötsås
tid
Beredningstid: 20 min.
Matlagning eller bakningstid: 20 min.
Total förberedelsetid: 40 min.
Fester på hösten: äntligen finns det pumpor igen! Den orange fruktgrönsaken är inte bara läcker, utan också full av vitaminer. Dess användningar är olika. Idag skulle jag vilja presentera min hemlagade vegan pumpa sötpotatis curry.
ingredienser
För 2 personer
- 1/2 hokkaido pumpa
- 1 sötpotatis
- 1 morot
- 1 kopp basmatiris
- 1 burk kokosmjölk
- 100 ml vegetabilisk buljong
- 3 matskedar jordnötsås
- 1 matsked sojasås
- Salt, peppar, chilipasta, olivolja, currypulver, rosmarin, vitlökspulver, paprikapulver
- Valfritt: lite färsk spenat
- Valfritt: solrosfrön, sesam
beredning
Först är pumpan halverad, ihålig och tärnad. Sötpotatisen och moroten skalas och skärs också i bitar av bitar. Därefter sprids grönsakerna på en bakplatta med bakpapper och kryddas med en streck olivolja, vitlök och paprikapulver, salt, peppar och rosmarin. Allt är nu blandat med dina händer. Grönsakerna kokas nu på 180 graders topp / bottenvärme i 20 minuter i en förvärmd ugn.
Samtidigt kan basmatiris kokas. En kopp ris kräver en och en halv kopp vatten. Detta kokas och basmatiris med lite salt tillsatt. Riset kokas så snart vattnet har helt avdunstat.
För såsen, rör 100 ml grönsaksbestånd med en kokosnöt kokosmjölk, en matsked sojasås och tre matskedar rent jordnötssmör (inget jordnötssmör!) Och koka. Som så önskas kryddes såsen med salt, peppar, currypulver och lite chilipasta.
För det dekorativa och läckra arrangemanget tvättas och finhackas en del färsk spenat, och solrosfrön och sesam rostas kort i pannan utan olja.
Nu kan du serveras och njutas! God aptit :-)
