Putensau kött från överbenet
Sedan Aldi-Nord tog Putensau-köttet ur programmet hade jag faktiskt planerat att göra det själv. Men bröstköttet var alltid lite för torrt, det borde vara lite mer delikat. Det tog lång tid, men nu är det gjort.
Vi behöver:
1 Turkiet toppklubb, fin och stor, så 1200 g kanske till och med utbenat av slaktaren, annars måste du göra det själv
1 flaska vinvinäger 0,7 liter
samma mängd vatten (använd flaska för mätning)
3 högen tsk salt
4 hopade teskedar socker
2 tsk senapsfrön
2-3 påsar gelatin i pulverform
Laurelblad, kryddgranulat, pepparkorn, enbär och - mycket viktigt: skivad lök, minst två eller tre, beroende på din smak.
preparatet:
Om det inte redan är gjort, benar det övre benet och ta bort huden. Lägg alla ingredienser i en lämplig kruka. Vilket betyder att köttet ska täckas av vinäger / vattenbrygg. Koka upp och minska sedan värmen och låt sjuda i cirka 45 minuter till en timme. Köttet ska vara nästan slut och inte falla isär. Då är det dags för en paus. Därför kokas det bäst på kvällen, för nu ska köttet vara kallt i brygget. Och det fungerar bäst över en natt.
Om det är så kallt och köttet dras tillräckligt i buljongen tas det ut och skärs i portioner. Jag kan också skriva att du borde skära den, men kalkontrumpor verkar ha något "skära" mot frasen. I delar fungerar i alla fall bättre. Jag hoppas att ingen har hällt bort kokningsbuljongen, för vi behöver den nu. Häll buljongen genom en sil, men fäll inte i vätskan, häll inte i diskhon.
Lägg köttbitarna växelvis med lökskivorna i en Tupper-liknande, jämförbar behållare, så att så lite luft som möjligt (vem som gillar, kan också ta Tupperware).
För att uppskatta hur mycket hålighet som fortfarande är (ledsen att receptet här är nästan vetenskapligt) och värma upp lämplig mängd siktad buljong med gelatinet. Normalt räcker en liten påse för 0,5 liter vätska. Snäll inte laga mat, bara varm. Och sedan om köttet. Täck över den, låt den svalna och lägg den i kylen. Låt den koka i minst 48 timmar, men njut sedan med stekt potatis och remoulade eller senap. Förresten, det smakar också bra på svart bröd. God aptit.
