Quark Recept - Att göra Quark
tid
Total förberedelsetid: 20 min.
Här, som utlovat, mitt "Quark-recept", som jag använder ganska ofta.
Och ja, jag vet att det finns andra kvarkrecept här, men eftersom det inte bara finns ett sätt att göra kvark, skulle jag vilja lägga till det.
ingredienser
För cirka 250 gram kvark:
- 1 L färsk mjölk - ingen ESL-mjölk (kännbar för "längre hållbarhet"), ingen H-mjölk.
- Fettinnehåll efter önskan; 3,5% mjölken ger ungefär 20% Quark, 1,5% följaktligen cirka 10% Quark.
- Lite tjock mjölk eller kärnmjölk eller en lämplig bakteriekultur för tjock mjölk. Jag får min från en sändning; Men det finns säkert också i hälsokostbutiken.
- Valfritt: 1 släpp Lab 1: 10000, inte mer!
"Verktyg"
- 1 kokplatta (rostfritt stål, använd inte aluminium)
- 1 termometer
- 1 ostduk (= bomullstyg, liknar tygblöja, som också skulle fungera)
- 1 skål
Så när du har allt tillsammans, låt oss gå:
beredning
- Värm först mjölken till 33 - 35 ° C och rör om antingen en liten nypa kultur (3 mm på en smal skopa) eller 2 matskedar (cirka 20 g) tjock mjölk / kärnmjölk. Täck på potten men lämna ett litet luftspalt; klämma vid behov en tandpetare mellan lock och kruka och placera på ett ganska varmt ställe (20 - 25 ° C).
- Valfritt: Späd en droppe löpe en halvtimme senare med en kopp kallt vatten och rör om i mjölken.
- Efter 1 dag (med användning av laboratorium) till 3 dagar (utan löpe) borde mjölken ha blivit tjock och kanske till och med separerat vassle från "pausen" (= den stelnade mjölken).
- Skär nu mjölken med en kniv i cirka 3 cm stora kolumner, så skär till slut ett kontrollmönster i mjölken, som går till botten av potten. Låt den vila i 10 minuter så att en liten vassle separeras ut. Rör om mycket försiktigt, låt vila i ytterligare 10 minuter.
- Lägg ut en skål med duken (låt de fyra hörnen hänga) och skopa den skurna mjölken i duken. Knutna ihop de fyra hörnen / -binden / -klemmen (jag tar alltid en väskeklämma, som snabbt kan vara nära och lösa) och hänga hela över skålen för att rinna av.
- Ibland kan du rulla den resulterande kvarken i trasan lite, då droppar vasslan lite bättre.
- Efter en till två timmar bör kvarken tappas så att den är klar för konsumtion. Kvarken ska snart ätas, men den stannar i kylen i några dagar.
- Och den dränerade vassle är (tror jag åtminstone) också en läcker uppfriskande drink (väl kyld).
- För fullständighetens skull, en anmärkning till för att göra den tjocka mjölken (dvs. det första steget): Under vissa omständigheter kan mjölken (särskilt på sommaren) också vara tjock, utan att "ympas" med tjock mjölk / kärnmjölk / bakteriekultur, men där kommer den upp försök eftersom du aldrig riktigt vet vilka bakterier som sätter sig och verkställer - då kan det också hända att mjölken bara ruttnar eller förtjockas men smakar bittert eller vad som helst. Jag rekommenderar att blötlägga.
Ha kul med Quarkherstellung.
