Ragout från oxtail
tid
Beredningstid: 15 min.
Matlagning eller bakningstid: 3 timmar
Total förberedelsetid: 3 timmar 20 minuter
Nyligen märkte jag i köttdisplayen färsk oxsvans som jag inte hade tänkt på i decennier, eftersom han erbjuds här i regionen sällan eller inte alls.
Omedelbart kom jag ihåg slutet av 60-talet, där min mamma alltid var fylld med några burkar oxstarsoppa för att överraska söndagens besökare och jag brände plötsligt för Oxtail. Men jag gillade recept för en ragout bättre än de för en soppa och så denna mycket välsmakande mat skapades: oxtail ragout!
ingredienser
- 1,5 kg oxtail (delad)
- 3 stora lökar
- 4 morötter
- 1 vitlöksklyftan
- 4 stänger av selleri
- 500 g tomater
- 1/4 L rött vin
- 2 teskedar tomatpuré
- 1 tsk rosmarin
- 1 gäng persilja
- 1 nypa kanel
beredning
- Rengör och hacka grönsakerna.
- Värm tillräckligt med olja i en gryta eller häll grytan och stek de tvättade och torkade oxtailbitarna mycket varma.
- Tillsätt grönsakerna (med undantag för persilja och selleri grön) och tomatpuréen, tillsätt krydda, krydda och deglaze med rött vin.
- Stuv i cirka 2,5 till 3 timmar på en låg låga (rör om mellan och tillsätt eventuellt lite vätska - t.ex. nötköttbuljong eller varmt vatten).
- Ta bort kokad oxsvans från såsen, ta bort kött från benet.
- Om det behövs, minska såsen lite (låt den koka).
- Tillsätt finhackad persilja och selleri grön och låt stå i cirka 15 minuter i såsen.
Ragout passar ris eller bara baguett.
