rökt lax pastej
Oavsett om det är en måltid, en del av en buffé eller förrätt i en meny, är det alltid en skrattande terrin.
ingredienser
- 400 g rökt lax (Stremelachs i ett stycke och kan mycket väl komma från Feinkostaldi)
- 3 äggviter
- Salt, peppar
- 1/4 L creme fraiche
- smör
Alla ingredienser måste vara mycket kalla.
beredning
En liten terrinform (eller en liten kakform, silikonform, Jenaer glasskål) tjock med smör.
Skär av laxen 1/3 och skär små, fina kuber eller remsor och lägg åt sidan (om nödvändigt, ta bort huden först).
Resten i Moulinette o.ä. puré, tillsätt sakta äggvita, peppar och salt försiktigt (laxen är redan saltad), fäll till slut creme fraiche. Under bearbetningen bör massan inte vara för varm, så det betyder att du arbetar snabbt eller kanske igen i kylen med ingredienserna.
Lägg nu hälften av laxfaren i terrängen, fördela de bitar som har skurits jämnt, tillsätt sedan den återstående farsen och slät.
Lägg tillräckligt med vatten i ugnens stekpanna så att terrinen är minst 1/3 av vattnet.
Tjuva på 200 g i 40 minuter och låt svalna och servera skivad.
En pepparrotsgrädde smakar precis som en fikonträdssås. Jag gillar ett lätt cress skum.
För att göra detta lägger jag till 2 lådor med vattenkrasse (skär och hugg något) med 2 krukor crème fraîche, smakar med salt, vit paprika och citronsaft och slår snyggt luft under det (för en sådan sak finns det också apparater).
