Egusi soppa - afrikansk maträtt med melonfrön
tid
Beredningstid: 15 min.
Matlagning eller bakningstid: 1 timme 25 minuter
Total förberedelsetid: 1 timme, 40 min.
Inspirerad av Bernhards bidrag om vattenmeloner, under vilken behandlingen av kärnorna diskuterades, och även genom ett nytt tips om erkännande av mogna vattenmeloner, lagade jag efter lång tid igen en västafrikansk traditionell måltid, uppkallad efter melonfrön: Egusi Soppa - en gryta med malda melonfrön.
Domstolen får inte en plats i kategorin "hälsosam lätt mat", men - måttligt åtnjutit - ganska försvarbart.
Vissa ingredienser kan verka konstiga, men kan enkelt bytas ut och bytas ut, och de som vågar prova internationella rätter kommer inte ångra att lära sig om Västafrika köket.
Egusi-soppan, som faktiskt är mer av en gryta, används enligt dina önskemål en mängd olika typer av kött och fisk.
Här är min egen lista över ingredienser (kvantiteterna för kött och fisk kan var och en bestämma själv).
ingredienser
- Nötkött mager
- lamm
- Nötköttsoppkött, benskiva
- Fisk (i mitt fall torskfilé)
- alla skurna i bitar av små bitar -
Krabbor, musslor, räkor, torkade och rostade krabbor / räkor, som är malda, eventuellt också fiskbuljong, hudlösa kycklingdelar, bladspenat (fryst block) eller / och grönkål (det ursprungliga receptet kräver bitter blad, dessa torkade grönsaker är ganska okända och ersätter spenat eller grönkål används).
- 1 stor lök
- 1 burk pizzatomater
- lite tomatpuré
- 2 små habanero-paprika röd och gul
- 1 tsk timjan
- 2 bouillonkuber
- 1/2 tesked salt
- kanske en tesked currypulver
- 1/2 kopp palmolja (alternativt kokosfett)
- 3/4 kopp melon eller pumpafrön
Kopparna avser en stor kaffekopp / kopp.
beredning
- Nötkött och lamm liksom delar av kycklingen kokas i en kastrull med vatten, så att köttet knappt täcks, kokas på låg låga i cirka 45 minuter.
- Tillsatt är lite salt, timjan och 1-2 bouillonkuber. Jag valde sorten tomatlök och tillsatte lite fiskbestånd.
- Medan köttet lagar till, lägger du cirka 1/2 kopp palmolja eller tillräckligt med kokosnötsolja i en hög kastrull och sauter de hackade lökarna i en glasaktig sås.
- När löken är lättbrunad rostas tomatpasta, sedan tillsätts pizzatomaten och spenat eller grönkål och sjuda i ytterligare 15 minuter på en låg låga.
- Därefter kan de torkade och tidigare slipade räkorna och räkorna, samt chilipeppar också tillsättas.
- Nu slipas melonfrön i mixern (eller i kaffekvarnen) till ett fint pulver, som fungerar som ett förtjockningsmedel. Alternativt kan solrosfrön användas. Smaken spelar inte så mycket roll.
- Pumpafrön används vanligtvis i det ursprungliga receptet - men jag samlar alltid melonfrön på sommaren och torkar dem till den här maträtten.
- Detta fina pulver är Egusi, varefter köttgrytan heter. Jag gillar att blanda den med vatten tills en gröt bildas, vissa lägger till ett ägg istället för vatten och andra strö det direkt i den sjunkande "gryta".
- Jag rör nu min melonkärngröt i oljan med löken och tomaterna och låter den koka i cirka 10 minuter på låg värme.
- Köttet ska nu vara jämnt och tillsättes nu med kokvatten i potten med oljan och andra ingredienser och blandas försiktigt. Nu kommer räkor, musslor och fiskar och kokas ytterligare 15 minuter på en låg låga.
- Domstolen låter väldigt dyrt; men förberedelserna är lättare än väntat.
- Traditionellt äts denna maträtt med fingrarna, för vilken en fast klimp gjord av gryn av mjölgryn framställs på en separat platta, från vilken små bitar tas bort, bildas mellan fingrarna, så att man därmed kan ta upp grytan med kött. Av detta skäl räcker det att rengöra händerna före och under måltiden alltid en skål med vatten, som tillsätts några droppar citron.
- Pounded yam (yam är en tropisk rot, liknande smak som sötpotatis) eller gari (även cassava, cassave, Yuka, bättre känd här som cassava) skulle serveras till gryta i Västafrika; men det smakar också väldigt bra med en klimp som är gjord av olämpad potatismos tillagad endast i vatten eller, för de som är ovilliga att äta med fingrarna, över ris eller couscous med en sked.
- Sidorätet ska inte smaksättas, eftersom de ska smaka neutralt endast tjäna intaget med en kruka.
- Den erforderliga tiden avser endast tillagningstiderna, bortsett från kötttvätt och skärning och krossning av räkor / räkor tar skålen inte längre tid än beredningen av gulasch.
- Jag önskar Ounje ajeye o eller till och med en ci abinci lafiya - men skulle hellre vänta på temperaturer under 25 grader, om du verkligen vill njuta av denna näringsrika mat som fyller magen!
