Sweet Schmalzkipferl
tid
Beredningstid: 20 min.
Matlagning eller bakningstid: 10 min.
Vilotid: 1 timme
Total förberedelsetid: 1 timme, 40 min.
Jag ska visa dig hur man gör sötfisk med mycket grädde. Receptet kommer från Ungern. Alla som jag erbjöd Kipferl gnistrade först när han hörde att smard var i den. Jag har alltid sagt det förut, för inte alla gillar smult.
Men smaken av det lockade alltid alla en överraskande blick i ansiktet och en Hmmm! ... Schmalteig är det? De smakar bara super saftigt. Är ganska mjuka och förvara cirka 2 veckor i en burk vid rumstemperatur.
Receptet är för cirka 50 Kipferl. Om du vill prova det med en mindre mängd, dela bara ingredienserna med 5.
ingredienser
Deg för Schmalzkipferl: ca 50 stycken:
- 300 g ister
- 500 g mjöl smidigt
- 5 äggula
- 250 g grädde
- 1 tesked bakpulver
- 1/3 tesked salt
- ½ tsk vinäger
- 80 florsocker
- 1 ägg med mjölkbubblor för borstning
Powidlfülle / plommon:
- Sylt (t.ex. Powidl eller andra som har kokt tjockt)
- 1 tsk per kipferl räcker
Nut fyllning:
- 200 g socker
- 5 äggviter
- 250 gram valnötter
Vallmofrö fyllning:
- 200 g socker
- 5 äggviter
- 250 g vallmo
beredning
deg:
- Späck omrörs skummande med florsocker.
- Äggulor rörs om individuellt.
- Sedan tillsätts grädden.
- Bakpulver, salt och mjöl siktas fint och blandas väl.
- Alla ingredienser blandas med mixern och läggs sedan i kylen i cirka 1 timme.
Mutter eller vallmofrö:
Pisk äggviterna med socker tills de är styva. Genomgå nötter eller vallmofrön. För Kipferl behöver du cirka 1 tsk full av fyllningen.
crescents:
- Efter en timme i kylskåpet, dela degen i 5 delar.
- Lämna 1 bit så kommer den att behandlas direkt till Kipferl. De andra delarna ligger i kylen.
- Arbetsytan är mjöl.
- En del av degen formas till en boll och rullas sedan med kaveln till en platta cirka 5 mm hög cirkel. Detta delas sedan med ett deghjul eller kniv i fyra delar, så halveras en gång och halverar halvorna igen. Dela sedan allt igen så att du får 8 delar i slutet.
- Dessa delar beläggs sedan med mjölkat ägg.
- På utsidan finns en tesked av fullheten, z. B. Powidl.
- Öppna från utsidan inåt och täck sylt med degen.
- Rulla sedan upp till toppen.
- Lägg på en bakplåt med bakpapper och pensla även Kipferl med strö äggmjölk.
- Grädda lätt vid cirka 180 grader, då förblir de fina och saftiga. De borde vara naturliga!
Tips för balansering av degen:
Mjöl behövs när man balanserar alltid en del, eftersom degen är ganska mjuk. Jag gör det så att jag lägger hälften av degen över kaveln och lägger mjöl på arbetsytan och på den andra hälften. Ovanpå är det också mjöl, som jag gnider med handflatorna på ytan. (Det är inte lätt att förklara, det skulle vara lättare att förklara i en video.)
Tips Kipferl, Polsterzipf eller Dumpling:
Om arbetet med Kipferln är för tidskrävande kan du också göra dumplings av det. Antingen skurna rutor eller rektanglar.
Vänligen, dock nödvändigtvis med äggmjölk innan vikning.
P.S .:
Du kan också förbereda degen utan socker. I det ursprungliga receptet var det utan socker och utan vinäger. Jag kände det bara om någon frågade varför.
Jag önskar er lycka till och jag är säker på att alla kommer att bli förvånade över Kipferls mycket goda smak och konsistens.
Åh, och för att använda proteinresterna, har jag angett två tips här, om du har valt eftersom jag har syltvarianten.
Idag gjorde jag muttskivorna med 6 äggviter. Hon var väldigt bra.
//www.thefruitandflowerbasket.com/eiweiss-reste-verwerten-und-dazu-passende-rezepte-a54516/
//www.thefruitandflowerbasket.com/obstkuchen-mit-eiweiss-resten-herstellen-a54574/
Hälsningar!
