Vegetarisk morot och zucchini frittata med parmesan
tid
Beredningstid: 20 min.
Matlagning eller bakningstid: 25 min.
Total förberedelsetid: 45 min.
Idag hade jag denna vegetariska morot och zucchini frittata. En riktigt läcker italiensk omelett. Du kan säkert variera med grönsakerna. Jag kan tänka mig frittata mycket bra broccoli, majs, ärtor eller tom paprika.
ingredienser
- 1 stor lök
- 1 msk smör
- 400 g zucchini
- 200 g morötter
- 2-3 teskedar torkad rosmarin eller 1 färsk gren
- 2 vitlöksklyftor (eller 1-2 teskedar vitlökpuré)
- 4 ägg
- 4 msk vispgrädde
- 4 matskedar riven parmesanost (helst färsk)
- Mer parmesan för strö och kanske hackad persilja
- Salt och peppar
beredning
- Tvätta morötter och zucchini och skär i små kuber. Det är bäst att använda en matprocessor, det ska vara mycket små kuber eller rasper (jag använder GENIUS QVC, jag har ingen elektrisk enhet för något sådant).
- Skär löken i fina kuber eller riv.
- Med färsk rosmarin, plocka nålarna och hugga något.
- Nu värms smöret i en kastrull och sauterad eller ångad lök, zucchini, morötter, rosmarin och pressad vitlök. Cirka 5-7 minuter.
- Ugnen förvärms till 200 grader.
- Under tiden kan du öppna äggen i en skål, tillsätt grädde, salt och peppar. Vispa sedan tillsammans med parmesan.
- Slät ut grönsakerna i stekpannan med en sked och sprid äggen jämnt över dem. Sedan kommer pannan in i ugnen i cirka 15-20 minuter. (Om du inte har en panna som passar till ugnen, ska du linda in handtaget med aluminiumfolie.)
- När den vegetariska frittataen är klar, välts den på en tallrik och strö med färsk parmesan och eventuellt hackad persilja. För att smaka lite mer peppar från kvarnen.
Jag hade en färsk sallad.
