Vitello Tonnato med kycklingbröstfilé
tid
Beredningstid: 20 min.
Matlagning eller bakningstid: 15 min.
Total förberedelsetid: 35 min.
Här är en förrätt som du kan förbereda väl. Originalet är kalvkött, jag föredrar kycklingbröst: Vitello Tonnato med kycklingbröst.
ingredienser
- 2 stora kycklingbröstfiléer (cirka 300 g)
- 1 porr purjolök
- selleri
- 1-2 morötter
- 1 lök
- 1 Knofi
- I båda fallen några pepparkorn, kryddor, koriander och 2 lagerblad
- eventuellt 1 msk kycklingbuljong
- Strö citron i den beredda buljongen
- mejram
beredning
Tärka grönsakerna grovt och koka upp med kryddorna i buljongen. Koka de kryddiga kycklingbröstfiléerna i tryckkokaren i cirka 4 minuter eller låt dem sjuda i cirka 15 minuter (koka inte). Marjoram ovanpå och stå i buljongen över natten och låt svalna.
För såsen:
- ungefär 250 g Miracel ljus eller liknande (men är mycket!)
- 200 g tonfisk utan olja
- 2 tsk kapris
- 2 ansjovisfiléer (sköljda)
- Lite citronsaft
- Peppar och salt, nypa socker
- några basilikablad
Puree allt - lägg eventuellt en streck olivolja. möjligen lägg till lite capersud.
Lägg köttet i tunna skivor i en fläktform och doppa med marinaden (i en plastpåse med pip) för att visa den återstående marinaden.
För att dekorera, vänd basilika, stora kapris och några citronskivor, strö lite röda krossade pepparbär över det.
