Zwiebelblootz: lökkaka från Lower Franconia
tid
Beredningstid: 30 min.
Matlagning eller bakningstid: 40 min.
Vilotid: 1 timme
Total förberedelsetid: 2 timmar 10 minuter
Jag växte upp i Lower Franconia och det är mycket populärt i Zwiebelblootz (Zwiebelkuchen), särskilt vid tiden för Federweiss. Detta recept kommer från Würzburg och jag gillar att göra det regelbundet i mitt nya hem.
Blootz är alltid väl mottagen, särskilt på sommaren till ett glas cider. Trots att ingen kan uttala Zwiebelblootz. Jag önskar dig lycka till!
ingredienser
För jästdeigen:
- 500 g mjöl
- 100 g smör
- 250 ml mjölk
- 40 g jäst
- 1 tsk salt
- 1 nypa socker
För lökbeläggningen:
- 1000 g lök
- 400 g tärnad bacon
- 250 ml kycklingsbuljong
- 8 ägg
- 80 g majsstärkelse (jag tar potatisstärkelse)
- 75 ml grädde
- 1 tsk salt
- 1 tesked kumma ganska (vem gillar det)
- peppar
beredning
- För jästkakan, värm mjölken något, tillsätt jäst och socker och blanda. Tillsätt mjölet tills det ger en champinjon. Täck och låt den vila i 15 minuter. Tillsätt sedan mjöl, smör och salt och gör en slät deg. Täck igen och låt vila i cirka 30 minuter.
- Skala lökarna och skär i remsor. Jag gör det för hand, för i maskinen som är för flytande för mig. Men om du vill skära den i matprocessorn trycker du på lite vätska ur löken. Stek baconet, tillsätt sedan löken och sauté tills de är glasartade.
- Vispa grädden och stärkelsen och tillsätt äggen långsamt.
- Koka nu buljongen och rör långsamt in äggmassan. Buljongen bör inte vara för varm, så att äggen inte blir äggröra. Rör om väl tills massan förtjockas.
- Smaka (här med kummin, om du vill) och blanda med lökarna. Låt svalna.
- Rulla nu ut degen, placera på en bakplatta med bakpapper och sticka flera gånger med en gaffel. Låt det gå i ytterligare 10 minuter.
- Sprid den svala lökblandningen ovanpå och grädd i cirka 40 minuter i en förvärmd ugn vid 200 grader på bottenskenan.
Njut av din måltid!
