Läckra mörkt bröd - bakat med jästvatten
tid
Beredningstid: 25 min.
Matlagning eller bakningstid: 1 timme.
Vilotid: 17 timmar
Total förberedelsetid: 18 timmar och 25 minuter
Detta är ett recept på två små låda bröd, som jag bakade med mörkt vete mjöl och jästvatten (se tips: Hefewasser - ett alternativ ... daterat 05.10.2017).
Jag tog två små lådformar (25 cm långa), som jag lägger ut med bakpapper. Den totala beredningstiden är över 18 timmar ganska lång, men den kommer igenom degenas långa vilotid eller mognadstid. Om du startar fördegen på kvällen före bakningsdagen kan du njuta av dagen efter klockan 17:30 på det nybakade brödet. Tider och mängder av ingredienser måste följas strikt! Tiden är i alla fall värd, eftersom dessa bröd har en mycket underbar crunchy skorpa och är underbart lös inuti.
ingredienser
För två små låda bröd
För fördeigen:
- 300 ml jästvatten
- 300 g vetemjöl (typ 1050)
För huvuddeigen:
- fördeigen
- 400 ml varmt vatten (cirka 40 grader)
- 700 g vetemjöl (typ 1050)
- 4 teskedar salt
beredning
- Mjölet och vattnet för fördeigen blandas bäst på kvällen före bakningsdagen och vilades sedan över natten i minst 10 timmar på en varm plats (cirka 30 grader). (Jag låter honom vila från 23-10.)
- Knådade sedan degen med de andra ingredienserna till huvuddeigen med degkrokarna i handblandaren, tillsätt växelvis en del av mjölet (blandat med saltet) och knådade sedan en del vatten med låg hastighet (cirka 8 till 10 minuter). När allt är knådat i, knådas i 4-5 minuter tills degen kommer ut ur skålens kant.
- Låt nu degen mogna på cirka 30 grader tills volymen har ungefär fördubblats (bättre tredubblats). Detta varar upp till 4 timmar (t.ex. från 10 till 14).
- Dela sedan degen i två lika stora bitar, som sedan placeras i två små med bakpappersformade eller smörda lådformer. Jag slätte sedan ut ytan med en fuktig sked.
- Låt sedan formarna vila i ytterligare 1 till 2 timmar (dvs. från 14 till 16) tills volymen har fördubblats igen.
- Ugnen värms upp till 250 grader (topp / bottenvärme) och placerar en brandsäker behållare med vatten på botten av ugnen.
- Bakningstiden är initialt 15 minuter vid 250 grader, därefter sänks temperaturen till 220 grader och brödet bakas i ytterligare 35-45 minuter.
- Låt sedan bröden stå i röret i några minuter med ugnsdörren öppen, innan de släpps från formen och lämnas för att svalna på en trådhylla.
Köp nu 
Dr. Oetker lådeform 25 cm, king cake form från serien "Modern Baking - Retro Design" med två? 9.99? 7,99 ?
