Nötkött höfter med pepparrotsås
tid
Total förberedelsetid: 2 timmar och 30 minuter
Detta är en läcker höstlig mat, som är mycket kokt i mitt frankiska hem.
Vid tillagning av pepparrotsås får hemmafruarna ofta händerna på håret. Det finns ligan: sås med vispad bröd i buljong och riven pepparrot utanför racket - allt annat skulle vara under deras värdighet.
Jag föredrar versionen av en modifierad vit sås med pepparrot, riven men ur tetrapaketet. Jag har ännu inte upptäckt denna art här i NRW, det är en trevlig souvenir för mig om jag åker till Franconia eller Bayern. Finns det någon slaktare - en ljusröd kartong - som finns i två aluminiumpåsar med riven pepparrot.
Först behöver du naturligtvis köttet, jag vill ta 3 kilo från nötköttens höft.
Jag förbereder en matlagning av grönsaker och kryddor: senapsfrön, lagerblad, kryddnejlikor, kryddor, enbär, peppar och salt. Jag täcker bara köttet och kryddorna med vatten och låter det dra under kokpunkten i cirka 2 timmar.
ingredienser
- 3 - 4 kilo nötkött höft
- 1 morot
- 1 bit selleri
- 1 oskalad lök, halverad, peppad med 2 kryddnejlikor
- en purjolök
- 1 tomat
- 1 vitlöksklyftan
- 2 lagerblad
- 3 pimentokorn
- 4 enbär
- 1 matsked senapsfrö
- Salt och peppar
- 1 1/2 matsked havssalt
- Pepparkorn, 1 tsk
På något sätt har du sedan en underbar klar soppa, som jag förfinade innan jag serverade med en streck sherry och en stänk av citronsaft och Worcestershiresås.
Och nu till pepparrotsås:
