Ceviche - färsk fisk marinerad i kalk
Ceviche är född i Peru. Den råa, mycket färska fisken marineras i limesaft i cirka 2-3 timmar eller mer. Detta denaturerar proteinet (som i matlagning också). Volymerna kan variera beroende på smak, så det är ett recept för två som förrätt.
200 g mycket färsk fiskfilé, t.ex. Lax eller en vit fisk, kanske tonfisk i sushikvalitet.
1-2 gäng korianderblad
1 liten rödlök
1-2 saftiga limefrukter
... om du vill kan du lägga till 6 körsbärstomater.
Koriandern hackas, limarna pressas ut. De återstående ingredienserna skärs i små bitar med kanske 3 mm kantlängd. Blanda allt väl och håll svalt i minst 2-3 timmar. Kan också vara längre, men inte förrän nästa dag (det har jag inte provat, men det skulle vara synd om färskheten) Fyll sedan på fina glas och njut med en lång barsked (dessertsked)!
