Klassisk sparrisfat med sidorätter
tid
Beredningstid: 1 timme.
Matlagning eller bakningstid: 30 min.
Total förberedelsetid: 1 timme och 30 min.
Sparrisäsongen är också på familjen Brandy inte utan märke och idag fanns det återigen klassisk sparris med nya potatis, skinka och Hollandaisesås. Den här varianten smakar alltid bra och jag vill inte beröva dig receptet.
Ingredienserna räcker för 2 personer. Ha kul matlagning och god aptit!
ingredienser
- 750 g sparris
- 1 kg nya småpotatis
reduktion:
- 100 ml vitt vin
- 50 ml vit vinäger
- 2 - 3 schalottenlök
- 4 - 5 pepparkorn
Hollandaise:
- 2 äggulor
- 125 g klarat smör (kokt och utan vassle att använda)
- Peppar, salt, en nypa muskotnötter
- lite citronsaft
- vattenbad
Schinkenplatte:
- kokt skinka
- Black Forest skinke
- Lachsschinken
- lite slät persilja och några tomater för dekoration
beredning
- Först, som dagen innan, lagar jag den minskning som läggs till i hollandaisen nästa dag. För detta lägger jag vitt vin, vinäger och pepparkorn och schalottenlök skurna i remsor i en kastrull och låter allt koka långsamt tills en liten mängd vätska är kvar. Denna minskning kan glatt vänta över natten i kylen för användning nästa dag.
- På förberedelsedagen skalar jag sparris och klipper av de woody ändarna. Kassera inte brickor och ändar, härifrån kokas den kokande buljongen för sparrisspjutarna. I en större, grunt kruka, låt inte sjuda för mycket vatten med socker, salt och en god bit smör, och koka skalen och ändarna på sparris i cirka 20 minuter. Efter tillagningstiden avlägsnas brickor och ändar från buljongen och kan bortskaffas.
- Under tiden har jag lagt potatisarna och de kan - med naturligtvis skal - på cirka 25 minuter i lätt saltat vattenkoka.
- Sparris placeras nu i den förberedda och heta kokningsbuljongen och bör sedan koka i cirka 20 till 25 minuter, utan att koka extremt koka tillräckligt utan bubblande matlagning.
- Under tiden förbereds ett vattenbad för hollandaisen och de två äggulorna piskas tillsammans med den siktade reducerande vätskan med en visp eller handblandaren - detta på lägsta nivå - helst i en metallskål på grund av värmet i vattenbadet tills det blir vit att ha skummig konsistens. Det klarade smöret tillsättes sedan droppvis, sedan i en tunn ström och under konstant omrörning till äggmassan. Vattnet i vattenbadet får inte koka utan ska vara jämnt varmt och stanna som möjligt.
- Efter avslutad hollandaise kryddas den med salt, malad peppar och en nypa muskotnötter och lite citronsaft. Hollandaisen bör sedan konsumeras så snart som möjligt.
- Skinkskivan är aptiträtt beredd och lite dekorerad, jag har här italiensk skinka, äkta Schwarzskinka och laxskinka. Kvantiteten kan väljas varierande och efter personens aptit.
- Jag tappade potatisen och lade dem i en kastrull i lite smör och persilja och lade dem i serveringsskålen.
- Gör nu de återstående ingredienserna snyggt och sedan kan du äta.
Köp nu 
Termoskål / varm såsskål med handtag, dubbelvägg rostfritt stål 18/8 | 0,4 liter "k? 13,95 ?
