Gåsben i rödvinsås
tid
Beredningstid: 45 min.
Matlagning eller bakningstid: 2 timmar och 15 minuter
Total förberedelsetid: 3 timmar
Juldagarna är redan över, men receptet för mina gåsben kan naturligtvis också användas till nästa julmiddag.
Vi äter traditionellt de läckra klubbarna varje år och köper alltid fyra av dem, även om vi bara äter två personer. Den andra portionen är alltid på den andra helgen, den första vi äter på julafton.
När jag köper gåsbenen är kvalitet mycket viktig för mig, så jag köper dem bara hos den personligen kända fjäderfähandlaren på veckomarknaden. De är tyska och fritt uppfödda djur, även om de har motsvarande pris, men det är också det bra köttet värt. Jag kan bara rekommendera sådana nya klubbar.
Men det är bara tillfälligt. Jag ger dig mitt recept här. Kanske har du nästa år för festivalen känns som att förbereda gåsbenen på mitt eget sätt.
Jag önskar dig god aptit redan!
ingredienser
För 2 måltider för 2 personer:
- 4 färska gåsben (total vikt cirka 2 kg)
- 2 msk torkade
- 2 msk torkad marjoram
- Peppar, salt, selleri salt
- rikliga rotgrönsaker (morötter, selleri, purjolök, persiljrot)
- 2 lökar
- 1/2 L bra rött vin
- 1 glas gås eller fjäderfä
- 1 glas rödkål
- 2 matskedar tranbär
- 1 äpple
- 1 - 2 lagerblad
- 1 Pckg. Original dumplingsdeg från färska potatis
- Gurnard för att searing
beredning
- Gåsbenen sköljs kort av, torkas och gnuggas sedan med mugwort och en matsked marjoram. I en lämplig stor stekpanna smälts det klarade smöret och benen skärs på kaminen från alla sidor och kryddas sedan med peppar, salt och selleri salt. Fortsätt att steka kort från alla sidor och ta bort det från stekfettet.
- Nu lökas och rotgrönsakerna kraftigt i stekfettet. Med rött vin släckes grönsakerna och kokas igen. Gåsbenen läggs i vegetabiliska buljongen och det tillförs hälften av gås- eller fjäderfäfonden. Ugnen är nu förvärmd till cirka 160 grader och stekpannan stängs nu med locket och placeras i ugnen, där flikarna nu först bröts i en timme. Efter denna timme ska klubbarna vändas, resten av gåsfonden hälls och rostaren förseglas igen med locket och benen fryser i ytterligare en timme, nu 140 till 150 grader i ugnen.
- Under tiden satte jag på rödkålen, det var en färdig rödkål från glaset, som jag har förfinat med lite klarat smör, laurblad, ett äpple och två matskedar tranbär.
- Klumpvattnet har jag nu satt upp och saltat.
- Klumpmassan knådde jag bra med återstående marjoram och formade klimparna.
- Gåsbenen bör nu i slutet av nästa timme i 15 minuter i den öppna rostfatet och med huden uppåt - som att använda grillen i ugnen - dröja så att huden fortfarande är lite krispig.
- Klimparna kokas i kokande och sedan kokande vatten i cirka 15 till 20 minuter. De är färdiga när de flyter upp i potten.
- Gåsbenen tar jag nu från grönsaksvinbädden, avfettar buljongen lite och sedan mosar jag rotgrönsakerna i såsen, så detta får inte förtjockas med mjöl eller majsstärkelse. De purerade grönsakerna gör detta mycket bra. Vid behov kan något kryddas.
Nu kan du förbereda och äta.
Låt det smaka gott!
