"Gsulzde Brodgeschscht" - Franconian bratwurst
"Gsulzde" är en populär kall specialitet här i Franconia, som är mycket populär särskilt på sommaren. Solsken, en kall öl och "Gsulzde Brodgeschscht" - Franconian bratwurst - det är himlen för frankerna. Du förväntar dig ett par korvar per person, för goda ätare tar du tre (bitar, inte ett par!). De bästa är grova frankiska korv, men det fungerar också ganska bra med de små "Nurembergers" (tre små Nürnberg-korvar motsvarar ungefär en "normal" bratwurst). Stek först korvarna bruna och låt svalna helt. Under tiden koka en stark buljong (omedelbar buljong räcker, men som gillar och vill göra jobbet, kan också vilja laga en "riktig" buljong) och smaka med salt, peppar, vinäger och Maggi. Stark, nästan "överkryddad" och sur, den ska smaka, kylas (och en Sulz är nu kall) vätskan förlorar mycket smak. I den fortfarande heta buljongen löses tidigare blött gelatin (beroende på mängden vätska). Låt oss börja: häll en så kallad "spegel" i en tillräckligt stor form (det vill säga, häll lite vätska i formen som bara täcker golvet). Frys i kylen. Placera korvarna på den nu fixerade "spegeln", häll i gryn av lösgryn och låt stelna igen i kylen. Placera sedan "garneringen" på: inlagda gurkor, blandade pickles, tomatpaprika från glaset, skivor hårtkokt ägg, etc. Häll med lite buljong (annars kommer garnering att flyta), låt stelna, tillsätt vätska till resten och stelna igen. Det är det. Om du vill tippa den färdiga bramen, bör du rulla upp arbetet bakifrån: häll "speglar", låt uppsättning, garnera, stelna, bratwurst, etc. Du kan också förbereda bröden i delar i djupa plattor, men du behöver gott om plats för flera personer i kylen eller i en mycket kall källare med tillräckligt med utrymme. "Sulz" smakar också mycket bra istället för korv med kall stekt eller skivad Stadtwurst (köttkorv). För att förhindra alla kommentarer: sättet jag gjorde Sulz görs av slaktarna; med omedelbar buljong och Maggi. (Snälla, inga Maggi-diskussioner, ämnet har länge varit dödsprat!) Att smaka stekt potatis eller bakade potatis väldigt läckra, men tillräckligt med oss franker till en bit bondgård bröd. Jag önskar er god aptit, i goda franska: "Måltid!"
