Hemlagad gnocchi med krabba
tid
Beredningstid: 45 min.
Matlagning eller bakningstid: 30 min.
Vilotid: 15 min.
Total förberedelsetid: 1 timme och 30 min.
ingredienser
För gnocchi
- 500 g mjölmatad potatis
- 100 g mjöl
- 1 ägg
- Salt och muskotnötter efter smak
Att laga potatisen
- 2 liter vatten
- 50 g salt
- 1 högen el. Hel kumma
För såsen
- 1 lök
- 1 vitlöksklyftan
- 10 g smör
- 20 ml groddolja
- 200 g kräftkött (förkokt)
- 50 ml Noilly Prat (fransk malör)
- 200 ml grädde
- lite nötning från en organisk citron
- Smaksätt salt, peppar och cayenne efter smak
För garnering och för att lyfta smaken
- färsk dill
beredning
Gör nockorna
- Rengör potatisen och koka i lämplig mängd (2 L) vatten, 50 g salt och en hög matsked hel spiskummin som kokta potatis, så att potatisen får lite smak. Tappa ur potatisen efter tillagningstiden, låt dem avdunsta mycket kort.
- Halvera potatisen mycket varm och pressa genom en potatispress direkt i en stor skål. Halvan av potatisens skal kvar på stämpeln och kan lösas mycket snabbt med pressens stämpel, som är supersnabb och mannen / kvinnan sparar den tråkiga skinnningen av de varma potatisarna.
- Nu kommer vårt vägta mjöl och vi krydda det lite med salt och nygrädd muskot, det hela blandas redan för hand vackert.
- Slå sedan ägget i blandningen och blanda igen eller knåda väl tills en homogen deg har bildats, som inte längre fastnar vid handen.
- Ta nu bort från mängden ungefärliga tennisbollstorlekar, dessa formas på en mjukt arbetsyta till en 2 cm tjocka rullar.
- Skär dessa rullar i 2 cm bitar och ta dessa bitar individuellt i vänster hand och med en gaffel som naturligtvis i höger hand är denna berömda mönsterrulle på stycket ... de första 10 går med mig och netto så bra. .. men sedan fladdar det rätt.
- Täck nu gnocchi på en mjukt arbetsyta med ett ark och låt det vila i cirka 15 minuter.
- Ta en stor kastrull med saltat vatten (cirka 15 g salt per liter vatten) och koka gnocchi i det, vilket tar cirka 2-3 minuter att föra gnocchi till ytan.
Såsen
- Löken skinnar och skärs i mycket små kuber, Knobi tåskinn.
- I en stor kastrull värms du smöret med oljan, tillsätt lökarna och Knobi-tån och stek vid medel temperatur.
- Deglasera med Noilly Prat, låt sjuda lite och tillsätt sedan grädden, låt den sjuda tills den är krämig.
- Under tiden får vi våra kräftkött från förpackningen, skölj det med kallt vatten, torka det med kökspapper och hugga det grovt.
- När bassåsen har kokats till vår smak, kommer kräftorna med. Ta bort potten från spisen och krydda såsen med kryddor och citronskal för att smaka och ta bort Knobi-tån.
- Lyft gnocchi under såsen.
Serveringen
På en förvärmd platta, tillsätt en del av blandningen gnocchi och såser och servera allt som är ströat med ny hackad dill.
