Lammmedaljonger "Cafe de Paris"
En mycket snabb och okomplicerad påskmåltid för 4 personer!
Per person cirka 300 g lammlax (= utlöst lammrygg)
1/2 kilo smör, 1 kryddnejlika finhakad vitlök, 2 tsk estragon, salt och peppar, 1/2 kopp grädde. Från hälften av rummet varmt smör, hälften av Knofi, 1 matsked dragon, lite salt och peppar gör vi ett fint örtsmör. Det finns också örtblandningen för grön sås på marknaden, som du också kan använda mycket bra. Det viktiga är att du har bra dragon här.
Sedan tar du en fryspåse, klipper av ett hörn, lägger i smöret och pressar fina blommor på en tallrik eller bräda från hela i frysen tills medaljongerna är klara. Du kan alltid ha det på lager.
Nu skär vi från lammlaxen ca 2/3 cm tjocka medaljonger och steker dem i en smör / olivoljeblandning. 2 minuter per sida. Vem gillar det "engelska", kortare därefter! Strax innan medaljongerna är gjorda, gjordes de återstående örterna och grädden för att få in något.
Lägg medaljongerna på en tallrik, tillsätt sås, örtsmör på toppen och redo. Nästan allt går bra med klimpar. Om du vill göra lite mer arbete, baka små pannkakor, placera medaljongerna på dem.
