Gör en bra buljong
I många recept sägs det att vid tillverkningen av en buljong (nötkött eller kycklingbuljong) bör man skumma bort det kokta skummet. Jag tror att det är nonsens.
Om temperaturen sänks kort innan buljongen först stiger till den punkt där ingenting kan koka över och buljongen sakta sätter sig framför den, flyter skummet in i vätskan. Skummet innehåller många spårämnen och mineraler som jag skulle vilja hålla i soppan. Dessutom rensar jag inte soppan, men håller den naturligt molnig. Hon är så mycket rikare!
