Gör växtbaserade oljor och örtäger och vad de passar
Ört- och smaksättningsoljor och vinrankor kan enkelt produceras av dig själv. De är billiga, är en behandling och glasyren på kakan för varje maträtt. Vad som erbjuds i butiker till dyra priser kan också producera individuellt kostnadseffektivt.
Basen är en neutral olja som rapsolja eller majsolja - i vissa fall, t.ex. För starka kryddor som timjan är rosmarin bättre en bra olivoljepris.
Det finns extra jungfruolja och oskuldade olivoljor samt raffinerade olivoljor.
Torkade örter används företrädesvis - från färska och frysta varor jag råder.
Hårda örter som laurbær, timjan eller rosmarin bör krossas i en murbruk.
Oljan tar ungefär 2 veckor innan den utvecklats och bör konsumeras inom 3 månader. Det behöver inte förvaras i kylen. Där skulle det flaga. Flingorna löses emellertid igen vid rumstemperatur och är inte skadliga eller förändrar inte smaken på oljan.
Jag kommer kort att beskriva här hur jag har gjort olika sorter och vad de kan användas till.
Skick är sterilt rent torrt Flaskor. De bästa är flaskor av mörkt glas; Men om de inte är särskilt stora räcker det med en klar glasflaska.
Det finns små vinflaskor, tidigare oljeflaskor, små vinägerflaskor, strykflaskor.
Gör växtbaserade oljor:
CHILI vitlök olja
- För detta lägger jag några torkade chilipeppar eller chiliflingor till oljan och tillsätter ytterligare 3-4 vitlöksklyftor.
Oljan är perfekt för Grilla nötkött (biffar) till pizza- och pastarätter.
BASIL OLJE (Pizza-Pasta-Oil)
I det här fallet är det också färskt:
- ungefär 50 g färsk basilika läggs i 0,5 liter olja och avger sin färska arom till oljan mycket snabbt.
En godbit också Tomatsallad, bruschetta och grillade grönsaker.
ROSMARIN chili olja
- Tillsätt 2-3 torkade kvistar eller krossade nålar med torr chilipeppar i neutral olja.
Efter cirka 10 dagar smakar oljan bra Lek- och fiskrätter.
vitlöksolja
- Lägg färska skalade vitlöksklyftor i neutral olja.
Passar alla Marinader, för rostning och såser.
ROSMARIN enbär OIL
- Tillsätt torkade rosmarinnålar med några krossade enbär till neutral olja.
Underbart också Speldiskar, för plockning och marinering av vilt och mörkt kött.
Citron & persilja olja
- Gnid in en citron och lägg torkad persilja i majsolja.
Välsmakande också gröna eller blandade sallader, med pastarätter och fisk.
apelsinolja
- Avge en tjock bioorange i mild olivolja och låt stå i 2 veckor.
Till alla färska Sallader, fisk och skaldjur, men också spaghetti.
limeolja
- Skiva skalet på en tvättad Biolimette med en julienne-skär eller peeling i mycket tunna remsor (spiralformigt) och placera i neutral olja.
Efter en tid har du ett nytt ljus Olja som går med fiskrätter och sallader.
SESAMOLJA
- Stek sesamfrön kort i pannan utan fett. Varning: Det brinner mycket snabbt, får inte bli svart.
- Lägg i rapsolja och låt den branta.
Passar alla Asiatiska rätter och fjäderfä.
MUSHROOM OLIVOLJA
- Förbered torkade porcini-svampar med 4-5 pepparkorn och 2 salvia blad i olivolja.
- Kör igenom i 3 veckor.
Passar alla Svamprätter och soppor.
På liknande sätt gör du också kryddig vinäger sedan:
För detta använder jag inte själva vinäger, men använder klar vin / spritvinäger. Dessutom värmer jag inte ingredienserna innan jag fyller dem.
LIME ÄTTIKA
- Precis som oljan skalas skalet av en tvättad organisk kalk tunn med skalet. Det är viktigt att se till att det inte finns någon vit hud på skalet.
- Skär bitarna i små bitar
- Pressa ut kalken
- Blanda med 500 ml vinäger och låt stå i 10 dagar.
- Sila, överföra och förvara på en sval plats
Smaker på alla lätta sallader och medelhavsrätter samt fisk och skaldjur
VITLÖK ÄTTIKA
- 2-3 kryddnejlika kryddnejlikor finhakade eller hela i 500 ml vit balsamic vinäger
- Låt den vila i 2 veckor
En godbit också Pastarätter och tomater
FRUITY VINEGAR LIKE BROMBERRY / RASPBERRY
- Tvätta frukterna försiktigt och lägg dem i en flaska. Fyll med 500 ml vit balsamicoäger, tillsätt några hackade citronbalsamblad.
En delikatess också kort rostad kött, gröna sallader, till fruktsallad och till förfining av såser.
GINGER ÄTTIKA
- Skala en bit ingefära rot cirka 6 cm lång, skär i skivtunna skivor och placera i en flaska. Fyll på med 1 liter vitt vinäger.
- Låt den vila i 3 veckor.
Passar underbart till alla Asiatiska fruktsallad och såser
Många andra vinäger och oljor kan enkelt tillverkas på detta sätt:
Dragon-timjan-vinäger med en streck sherry till exempel, ört-av-Provence-vinäger, basilika-vinäger ... som med oljor, det finns inga gränser för fantasin här.
