Gör dumplings, dumpling & Co. själv
Gör klimpar? en rund sak! Klimpar med griskött eller svamp ragout. En frankisk potatisklimpar med sås? En läcker servettklimpar med vild gulash. Vad som smakar så läckert i lantkök, kan du också göra mer eller mindre lätt hemma. De grundläggande recepten, variationer i smak och den italienska tolkningen av begreppet dumplings kan hittas här.
Så bra kan vara gammalt bröd: brödklimpar
För brödklänningar behöver du rullar, uppvaknande, rullar, rivor. Oavsett vad du kallar dem måste de vara gjorda av vitt mjöl, vi utelämnar fullkorn och råg. Lutrullar kan hänsynslöst användas, då kan du minska saltet. De bästa är rullarna från dagen innan, men den är också äldre, vilken har samlat in över tiden? då kan du behöva lite mer vätska. Den som inte har några gamla brödrullar i huset kan falla tillbaka på dumplingsbrödet från bageriet, vilket bara är en dyr affär på lång sikt.
Det grundläggande receptet:
10 inaktuella rullar (cirka 350 g), 2 teskedar salt, 375 ml mjölk, 1 lök, 1 gäng persilja, smör, 3 ägg.
Skär rullarna i tunna skivor och lägg i en stor skål, tillsätt salt och häll den kokande varma mjölken över dem. Täck och låt vila i 20 minuter. Under tiden hackar du lök och persilja och sauter i lite smör. Ge till de blötade brödrullarna. Tillsätt 3 ägg och blanda allt till en mjuk men inte för våt deg.
Forma klimpar och lägg till kokande saltat vatten, minska värmen och låt stå i 20 till 25 minuter.
Kryddet av brödklimpar: Endast med tiden får du en känsla av hur fuktig degen måste vara eller tillåts, om den är för våt, sönderdelas de klimpar. Om du inte är säker kan du laga en provklump. Om den sönderfaller, kan du arbeta i resterande brödsmulor tills konsistensen är rätt.
Matlagning är lättare och säkrare i ångaren. Klimparna ångas vid 95 ° i 25 minuter, vilket gör dem fina och enkla.
Variationer från brödklimma:
- Bacon klimpar: Svett tillsammans med lök och persilja en handfull bacon och tillsätt till degen.
- Ostklimpar: Blanda 250g ost du väljer (helst färsk fjällost) under degen.
- Spenatostklimpar: Ställ 250 g spenat i stället för 375 ml mjölk och smörj ner med 150 ml mjölk. Tillsätt sedan 200 g ost i små kuber i degen.
Brödmaskets goda moster: servettklimman
Grovt sett tar man grundreceptet för brödklimpar, men separerar äggen och slår dem? äggulan är skummig, äggviterna mycket fast med en nypa salt. Lyft sedan den försiktigt under blandningen brödsmörkmjölk-lök-persilja. Eftersom den här dumplande degen är extremt lös kan du inte bara laga den i vattnet. Lägg så hela massan på en ren diskduk och forma den till en långsträckt, fast rulle. Stäng i båda ändarna med köksgarn och hänga på en lång träsked. Lägg nu paketet i kokande saltat vatten, placera träskeden ovanpå så att klimpan flyter i vattnet. Efter cirka 45? Servettklimman kan serveras skivad i 50 minuter (låt den bara koka, inte mer bubblande matlagning).
Dumplingens höga konst: potatisklimpar
Det finns rå dumplings, halva och halva, potatis dumplings. Vad är bäst? Det enklaste att laga mat är potatisklimpar gjorda av kokta potatis. Rå klimpar är svårare, eftersom rå rivna potatisar förlorar mycket stärkelse, som du måste lägga till degen. Men de är vanligtvis fluffigare och saftigare. Min rekommendation: gör råa klimpar enligt det bayerska receptet med två tredjedelar av råa och en tredjedel kokta potatis. I alla fall inkluderar varje potatisklumpa en eller två rostade bitar av vitt bröd!
Grundläggande recept kokta klimpar
Koka 600 g mjölpotatis i pannan i ungefär en timme i ugnen. Skala fortfarande väldigt varmt och lämna två gånger genom pressen. Salt, muskot, 20 g smör, 30 g majsblomma, 20 g durumvete semulina och 2 äggulor för att göra och bearbeta hela till en jämn deg. Dumplings kommer i lätt kokande saltat vatten, när de stiger till toppen, låt koka i ytterligare 10 minuter.
Grundrecept rå klimpar (med en procent av kokta potatis)
Från 2 kg potatis, koka hälften med skalet, skala den andra hälften rå och riv fint. Uttryck denna massa väl i en fin trasa, samla potatisvattnet! Här, efter en kort tid, blir potatisstärkelsen skummig vit. Du måste sätta tillbaka dessa i degen? utan vätskan.
Skala de kokta potatisarna ganska varma och pressa igenom potatispressen. Lägg båda potatismassorna i en skål, tillsätt den skummade potatisstärkelsen och ett ägg i den och snabbt till en slät deg. Han borde inte hålla sig vid fingrarna längre? tillsätt eventuellt lite majsstärkelse. Krydda väl med salt. Forma klimpar och koka i kokande saltat vatten i cirka 20 minuter.
Att tillverka rå potatisklimpar är visserligen ganska dyrt och framgång är inte alls garanterad. Därför är det inte synd att ta till färdig potatisdej från kylhyllan. Men i alla fall: glöm inte krutonger i mitten!
Den italienska varianten: Gnocchi
En varning: Den som en gång gjorde Gnocchi köper inte färdigvaror längre. Och det är riktigt enkelt: Koka 500 g mjöliga potatisar i skålen, skala så varmt som möjligt och tryck igenom potatispressen. Tillsätt 125 g mjöl och två äggulor till den heta potatisblandningen. Krydda med salt och muskot. Gör fingertunna rullar ur degen och skär 2-3 cm bitar. Tryck lätt med en gaffel, grepp sedan gnocchi bättre såsen. Koka i kokande saltat vatten tills de flyter upp.
