Mexikansk äppelpaj
Receptet har jag från en vän och eftersom det måste vara snabbt, enkelt och välsmakande kommer jag gärna vidarebefordra det!
För fyllning:
500 g äpplen (eller plommon eller annan frukt), 75 g hackade mandlar, juice av en halv citron, 40 g smör, 50 g socker
För degen:
150 g smör, 100 g socker, 1 s. Vaniljesocker, 3 ägg, 125 g känsliga Hafger-flingor, 50 g mjöl, 1 höft tesked bakpulver, riven skal av en obehandlad citron (eller till och med citronsmak), 1 nypa salt, lite fett och havremjöl för vårformen.
För fyllningen kan frukten skalas och hackas och ångas med juicen från en halv citron. Efter kylning blandas frukten med det smälta smöret, socker och mandlar.
Gör en svampkaka av de återstående ingredienserna och tillsätt 3/4 till en smord fjäderform med havregryn. Sprid fyllningen över den och placera små högar på fyllningen från resten av degen med en tesked. Grädda i cirka 60 minuter på 190 graders bottenhylla.
Varför detta kallas "mexikansk", vet jag inte och inte var receptet faktiskt kommer från.
Först tänkte jag att med havregryn verkligen är en dammig fråga, men kakan är vanvittigt saftig av många smör och läckra. Han är också ganska kraftfull och tillfredsställande snabbt. Tyvärr var mina ögon större än magen. Tack "moster Janne"!
