Köttsoppa efter A. Schuhbeck
Igår såg jag Bayern 3: Schuhbecks matlagningsskola. Och han gjorde bara en enkel soppa. Easy? Visst, lätt att göra, om du vet hur det görs.
Så han tog några klumpar av kött (soppkött, kyckling, något från kalvkött) och sarade. Och halvera lökar, skära också den snittade ytan. Okej. Det var vad jag gjorde, men bara med soppkött.
Sedan i köket med kallt vatten, köttet sköljs. Zwibbel också. Och sätta först kaminen varm. Men bara tills hela saken börjar sjuda. Värm sedan ner. Koka INTE. Och du? Säsong. Habs gånger som Schuhbeck. Laurel blad in. Enbär. Kryddpeppar. Nejlikan har utelämnats, jag gillar det inte så. Peppar på det. Salt på den. "Wänzäges Schlöckchen" rött vin på det.
Och nu? Först ingenting. Låt sjuda. Kock inte i något fall. Annars svettas proteinet ur köttet. Och med det smaken. Vi vill inte hoppa över det. Nu gör vi något helt franska. Ja, Julienne. Nej, inte den hjärtliga flickan utan grönsaker.
För smaksättning tar vi en bit färsk ingefära. Skalad, gossamer tunn, ren soppa. Morot, selleri, purjolök, persiljestjälkar, tvätta allt och skär i fina remsor. Vad är det med "Julienne"? Exakt grönsaker skär i remsor. Det kommer i soppsoppa.
Nej kvartal tomat i tillägg. Varför det? Det binder proteinet som har kommit ut ur köttet, försiktigt Alfons. Riven citronskal, för smaken. Jag tog precis kalkskal, de smakar bättre för mig.
Det är riktigt, buljongen är klar, abba förblir vackert brun. Och nu? Leka i 20 minuter utan att laga mat. Sedan sköt köttet från Pott på skivorna. Lägg lite grönsaker på det, ät det skarpt och baka sedan lite buljong på plattan. Fertich.
Och ät ett "gourmetkök" efter Alfons Schuhbeck. Jag gillar inte Schuhbeck så mycket. Dessutom berättade min vän, en kock, att Schuhbeck kan vara ganska arrogant, men han har en sak: Jag vet. Så jag testar också hans recept från tid till annan. Och bra eater, Alfons ...
