Pizzaiola - pizzasås
tid
Beredningstid: 30 min.
Matlagning eller bakningstid: 1 timme.
Total förberedelsetid: 1 timme och 30 min.
Det kan redan finnas liknande Pizzaiolas. Detta är ganska enkelt att förbereda, kan frysas väl och smakar också bra med pasta!
Det finns många som använder färska tomater, tomatpuré eller till och med ketchup för hemlagad pizza, men det är de värsta alternativen.
Färska tomater tenderar att mjukgöra pizzorna på grund av deras höga vattenhalt (cirka 95%) och har ofta lite smak. Den ofta flerkoncentrerade tomatpastan är också ganska smaklös - i ordets verkliga mening. Och ketchup är alldeles för söt för pizza (cirka 80 bitar socker per liter).
Färska skivade tomater används ofta bara som ett tillskott i pizzeriaer efter att de har kunnat dränera under mycket lång tid. Dessutom bakar den i professionella ugnar minst 300 ° C (normala ugnar når knappt mer än 250 ° C)? Vattnet avdunstar mycket snabbare och degen mjukas inte, särskilt om de bakas direkt på stengolv ..
Prima är passerade tomater (till exempel 500 g paket), eftersom det inte bara sparar pengar, utan också mycket tid. Och problem för (mestadels) stänkbehandling av tomater och efterföljande rengöring av det omgivande området. Förresten, vem vet inte ännu:
För passerade tomater används endast helt mogna och välsmakande frukter. Även om detta också gäller skalade tomater från tennet, men vem gillar verkligen tomatfrön, större bitar av skal eller stjälkdelar på hans pizza? Så du bör redigera det efter att du har tömt väl med en mixer? vilket betyder stänkarbete och ytterligare rengöring.
ingredienser
- ca 2 L kastrull
- 2 x 500 g passerade tomater
- 2 små eller 1 stora lökar
- 1 tå vitlök (om du inte gillar vitlök kan du lämna den av)
- 5 matskedar olja (det behöver inte nödvändigtvis vara olivolja.) I den färdiga och bakade pizza kan du knappast smaka vilken olja som finns i degen, bara med rapsolja skulle jag vara försiktig.)
- 2 teskedar oregano
- 2 teskedar örter (t.ex. "örter i Toscana")
- 2 teskedar salt
- 2 teskedar socker
- 1 tsk peppar
- 2 medelstora lagerblad
- 3 små doser à 70 g eller 1 rör à 200 g tomatpuré (oavsett hur ofta koncentrerad)
beredning
- Hacka lök och vitlök mycket liten.
- Värm upp oljan i kastrullen och glasera de hackade lökarna i den.
- Lägg tomaten, tomatpuréen och hackad vitlök i kastrullen och blanda väl.
- Rör in oregano, örter, salt, socker och peppar, beroende på smak av en eller annan ingrediens mer eller mindre. Vem har hackat lökarna bara grovt, ja med en passstång, såsen lite nachpürieren, om så önskas.
- Sätt nu i laurbonbladen och sjuda tomatsås över svag värme i ungefär en timme. Rör ibland med träskeden.
- Ta bort laurbönorna och låt den färdiga pizza-toppningen svalna, täckt. helst över natten, så att såsen kan gå igenom långt och bra. Måttlig rumstemperatur är tillräcklig (t.ex. i sovrum eller skafferi).
Såsen kan användas omedelbart efter kylning. När den är varm mjuknar den dock ner marken snabbt.
2 tips för att frysa såsen
- Ta aldrig plastredskap (Tupper eller liknande), som kommer att missfärgas permanent!
- Använd bara Ice Ball Pouch för att frysa. Fyll detta med pizzaiola och frys. Så du kan alltid tina upp och använda det belopp som behövs.
Den hemlagade pizzaen smakar äntligen nästan som en pizzeria. Och såsen smakar också bra med pasta (jag gillar den bättre än Mi ... Ii). Det återstår bara att önska er alla god aptit!
