Krämig sparrisrisotto
tid
Beredningstid: 20 min.
Matlagning eller bakningstid: 25 min.
Total förberedelsetid: 35 min.
Långsamt startar sparris säsongen igen, den första sparris - fortfarande från Cypern eller Sydamerika - finns redan i grönsaksavdelningarna i stormarknaderna. Jag hade sett sparris i min turkiska grönsaksbutik de senaste dagarna och kunde inte motstå (han kom från Lima, jag har redan lite dåligt eko-samvete!)
Du behöver 3-4 portioner, beroende på hur hungrig du är, oavsett om du äter risotton som aptitretare eller som huvudrätt, med eller utan slakterier:
ingredienser
- 1 kaffemugg risottoris (Arborio eller Vialone nano)
- 2,5 - 3 kaffekaffe stark kycklingbuljong
- 1 kaffekopp vitt vin, torrt
- 500 g vit sparris
- 1 medelstora schalottenlök
- 1/4 kaffemugg bra olivolja (extra virgin)
- 4 hopade matskedar nyrevna Parmigiano eller Grana padano (som gillar mer)
- 1-2 msk smör
- , om det är nödvändigt, fint havssalt för smaksättning
- efter önskemål: 10-15 blad med färsk basilika
beredning
- Skala skalot och skal tärna.
- Skala sparrisspjut, skär av bottenänden, skölj av.
- Skär sparris i cirka 2 cm långa bitar, sneda snitt ser väldigt vackert ut. Sätt först sparrishuvuden åt sidan.
- Värm kycklingbuljongen, koka sparrisavsnitten i cirka 5 minuter (beroende på tjocklek), tillsätt sedan sparrishuvudena och låt stå i ytterligare 2 minuter. Ta bort från kycklingbuljongen och håll den varm.
- Värm upp olivoljan i en kastrull (inte för stark, den får inte röka!). Tort kort de tärnade schalottenlökarna, tillsätt riset och sauté under omrörning tills den är glasaktig.
- Tillsätt vinet, låt sjuda under omrörning tills riset har absorberat vinet.
- Lägg nu till sparris, om möjligt håller huvuden fortfarande tillbaka.
- Fyll på riset med en kaffekopp med varm kycklingsbuljong, låt sjuda under omrörning tills buljongen har absorberats av riset och tillsätt sedan den varma buljongen igen.
- Tillsätt sparrisspetsarna efter cirka 10 minuter, rör om och fortsätt att sjuda medan du tillsätter buljong tills riset är krämigt på utsidan och al dente på insidan. Risotto ska vara tjock (i Swabia betyder det "grumlig").
- Rör i den rivna osten och smöret, värm kort och server sedan.
- Om du vill kan du lägga till basilikablad som är skuren i tunna remsor. Personligen tycker jag att kombinationen av sparris och färsk basilika är väldigt fin.
Informationen om tillagningstid är ungefärlig, beroende på den valda rissorten och sparrisens tjocklek.
Om du inte vill ta ett vin, byt ut det med samma mängd kycklingbuljong och krydda med lite riven (ekologisk) citronskal eller apelsinskal.
Njut av din måltid!
