Spara koagulerad hollandaisesås

Jag gillar att använda hollandaisesås, men bara de hemlagade. Det händer mig här och där att såsen koagulerar när den slår, mest för att det flytande smöret - hopplahopp - tas för snabbt.

Du kan spara det hela genom att lägga till en eller två isbitar, med små mängder av en eller två matskedar iskallt vatten till massan och piska upp det.

Såsen återhämtar sig och allt går bra! Naturligtvis fungerar detta för alla varianter av hollandaisen. (Bearnaisesås, Maltasås, Choron, etc.)