Rödspettfilé med schweizisk chard
Snart är chardet moget i trädgården, så här är mitt favoritrecept med chard:
Ingredienser för 4 personer:
- 1 kg skärbröd
- 1 lök
- muskot
- Salt och peppar
- 1 kg spetsfilé
- 3 matskedar vete mjöl
- 5 äggulor
- 1 kilo smör
- 1 msk vit balsamic vinäger
- 75 ml (halv kopp) torrt vitt vin
- citronsaft
- 1 1/2 kilo potatis
beredning
Tvätta bordsskivan, ta bort stjälkarna (kan användas i en annan skål som "falsk sparris"), tappa kort i kokande vatten och släck i isvatten. Svett den tärnade löken i smör, tillsätt skärmen och låt den växa. Krydda med salt, peppar och muskot. Krydda rödspettfiléerna med salt, peppar och citronsaft och stek i lite vegetabilisk olja (rapsolja). Men snälla, stek inte. Fisken bör vara något glasaktig inuti, då är den fortfarande saftig. Värm i ugnen på cirka 80 °.
Såsen är lite mer komplicerad, men värt ansträngningen:
Pisk äggula, vinäger och vitt vin i ett varmt vattenbad (skål i en kastrull med varmt vatten) med en visp tills ett fast skum bildas. Var försiktig med temperaturen, äggulan får inte koagulera kursen. Därefter tillsättes det återstående smälta smöret - men inte för varmt - långsamt och rör om och smaksätt med salt, peppar och citronsaft. Så du har världens bästa sås hollandaise, nämligen din egen.
Ordna bordsskivan på tallrikarna, placera rödlökfiléerna över den och täck med såsen. Dessutom passerar du de kokta potatisarna. God aptit.
Min familj kan inte få tillräckligt med det. Det gör lite arbete, men det är värt det.
