Fläskfilé i smördegskorpa
tid
Beredningstid: 40 min.
Matlagning eller bakningstid: 30 min.
Total förberedelsetid: 1 timme, 10 min.
Bra, idag var en inte så varm dag! Efter de heta dagarna med många salladrätter ville vi äta något varmt igen och så passade jag på förnödenheterna för att få något läckert på bordet. Det var då griskött i smördeg och det var en mycket bra idé, sa min man.
Visst, det gör lite arbete, men när fileten är klar ser den inte bara bra ut, den smakar också underbar. Vi hade sallad och denna sammanställning räcker för att bli full.
Ingredienser för 3 till 4 portioner
- 1 fläskfilé (ca 400 till maximalt 500 g)
- 1 bit smördeg från kylstället
- 6 till 8 tunna skivor lufttorkad, mager salami
- 1 ägg
- 80 g svamp blandat med färsk eller torkad porcini-svamp och kantareller
- 1 - 2 schalottenlök
- 1/2 gäng vanlig persilja
- 1 Msp. Stjärnanis
- 1 Msp. Kanel
- 60 g riven parmesan
- nymalet peppar, salt
- 2 msk smör för stekning
beredning
- Svamparna blötläggs i varmt vatten i 10 minuter, uttrycks väl och skärs mycket små. Rengör färska svampar och skär mycket små. Löken skärs också mycket liten och persiljan plockas och malas.
- Ugnen kan nu förvärmas till 200 grader O / U-värme.
- I pannan smälts hälften av smöret och lökbitarna sås glasade. Nu kommer svamparna och svetsas också kort. Det kryddas med salt, peppar från bruket, marken stjärnanis och kanel.
- Lök- och svampblandningen blandas sedan varm med den hackade persiljan och parmesanosten och läggs åt sidan.
- Dessutom befrias fläskfiléen igen från återstående fett och eventuella senor, kryddat med peppar och salt och stekas kraftigt runt i svampen i det återstående smöret. Ställ inte spisen för varm så smöret inte bränner och fileten smakar bittert och kokar för mycket.
- Nu är smördeget rullat och krossat vid behov lite smickrare med brödkavlen. I mitten placerar du 3 till 4 skivor salami som överlappar något bredvid varandra och en del av svampblandningen sprids ovanpå. Den seared fläskfiléen placeras nu på svampmassan och fördelar resten av massan runt och över fileten. Med händerna kan du trycka massan väl på köttet. Slutligen placeras de återstående salamiskivorna på köttet.
- Klipp två smala remsor på ena sidan av degen. Sidorna på degen är nu väl belagda med äggviter och placeras över filens ändar och fileten är nu lindad i det återstående degarket. Dessutom är slutkanten på smördeg borstad med äggvita, så att rullen håller ihop och ingenting av innehållet när du bakar ut.
- Den färdiga rullen är nu generöst belagd med äggula och de två smala degremsorna är dekorativa på ytan på rullen.
- En bakplatta läggs ut med bakpapper och rullen placeras ovanpå. I ugnen ska den nu baka i cirka 30 minuter.
- Mycket användbart och för att få en fin rosa köttfärg, här är användningen av en steketermometer. Om detta indikerar 65 grader tillagas köttet perfekt rosa. Tyvärr hade jag inte en sådan termometer, men jag får en så snart som möjligt, så att senare kötträtter verkligen är perfekta i matlagningsstadiet.
- För att servera smördegsrullen placeras på en tallrik och skivas bäst med en elektrisk kniv.
Idag hade vi en sallad blandad med tomater och isbergssallat i en läcker yoghurtmarinad.
Vi gillade det mycket och jag kan bara rekommendera matlagning.
