Grytstekt grislax
Idag fick jag ett specialerbjudande en pottstekt fläsklax med kedja. "Med kedja" betyder att hacksträngen har frigjorts från benet, men lite fett och muskelvävnad kvarstår på sidorna.
Och igen utan kvantiteter:
Lägg några torkade svampar i kokande vatten och låt täcka i några timmar.
Tvätta köttet, klappa torrt och torka i mycket lite olja från alla sidor mycket varmt. Ta nu bort köttet från potten och lägg åt sidan.
I fettet (det är verkligen lite, inte mer än två matskedar) en matsked tomatpuré, lättbrunt. Tärnad bacon (det är upp till dig, oavsett om du föredrar fett eller mager, jag är fet) i potten, hoppa försiktigt. Tillsätt kubad lök, gröna (morot, selleri, purjolök) och stek. Med buljong (eller bouillon kub upplöst i kokande vatten, vilket jag inte föredrar, nyckelord glutamat) deglaze. Tillsätt salt, peppar, marjoram som kryddor, också en tesked senap. Ge en liten slurk öl. Rör om och sätt tillbaka köttet i potten. Beroende på storleken på steken, låt den koka en god timme eller mer.
Om köttet är mjukt (trycktest, vänligen inte genomborra), ta bort ur potten och hålla täckt.
Puré av såsbotten med mixern (eller inte, det är en smakfråga). Tillsätt de blötade svamparna, koka upp och, om nödvändigt, med ett lätt konjak (smälta en matsked margarin eller smör i en kastrull, tillsätt en matsked mjöl och lätt stek under omrörning).
Dessutom finns det med mig kokta potatis från en Mehligkochenden-sort och en sallad.
