Förbered surdej
Om du inte vill äta kemiskt bröd från bageriet eller snabbköpet varje dag, behöver du bara baka ditt eget bröd. Men hur? Med ner redo-mix? Det kommer ut samma sak.
Och sedan kommer de, oförenlighet. Det behöver inte vara det. Du kan också baka ditt eget bröd utan några kemikalier. Ingredienserna finns tillgängliga i hälsokostbutiken eller från en fabrik i närheten.
Och nu receptet:
Vad behöver du?
- Mjöl (1150 rågmjöl och lite 1050 vetemjöl)
- vatten
- En stor skål och en blandningssked
- Inget annat
Åh, tid. Mycket arbete? Nej. Åtminstone för att inte göra ett ordentligt surdej.
Låt oss gå
- Du gör så 200 g mjöl (helst 90% råg och 10% vete) i skålen.
- Då LAUWARMES vatten på den.
- Rör det nu igen tills det finns en tunn deg. Och nu? Nix.
- Det finns en ren diskduk på och ner på fönsterbrädan. En dag.
- Nästa dag rör du in några skedar mjöl. Återigen 90/10.
- Rör om och tillsätt en ny slur av ljummet vatten.
- Återigen så mycket att degen är tunn.
- Detsamma den tredje dagen.
- Och på den fjärde dagen.
- Och på den femte dagen.
- Om det bildas en skorpa på den spelar det ingen roll. Rör helt enkelt.
- Är du redo? Känner du mans? Mycket lätt att verifiera. Näsa över det. Om det luktar riktigt "surt", är Sauereig redo - förutsatt att han kastar söta, små bubblor.
- Sedan kan du "baka det". Hur det fungerar, berättar jag i nästa tips.
Kort förklaring till varför detta fungerar
- I luften finns sporer av jäst och även laktobaciller.
- Naturligtvis kommer de från luften i köket i mjölet blandat med vatten.
- Om temperaturen (rumstemperatur) är korrekt multiplicerar bakterier och jäst i mjöl-vattenblandningen nästan plötsligt.
- Jästarna säkerställer att degen senare "stiger", mjölksyran säkerställer bevarandet och den behagliga "sura" aromen i vårt bröd.
- Eftersom bakterier och svamp behöver mycket mat måste du "mata" surdeigen varje dag. Det är därför varje dag lite mjöl kommer i det sura. Och vatten. Mer behöver inte.
Om du biter surdej, plockar du upp en liten del av det - till nästa bröd. Den håller sig i kylen i en vecka, men du kan också frysa den eller torka den.
För detta tar du bakpapper och stryker det sura tunna på det. Så du kan plocka upp den under lång tid och bara behöva tre för en ny i stället för fem, sex dagar.
Allt förstått? Jag tror det. Och nu ha kul med det första försöket att baka ett bröd UTAN kemi!
