Förbereda grönsaker utan vitaminförlust
Frukt och grönsaker är hälsosamma eftersom det finns många vitaminer i dem? Varje barn vet det. När det gäller beredningen snubblar du ofta över termen "kokta döda". Ingen vill köpa dyra organiska grönsaker för att tvätta ner de hälsosamma näringsämnena i avloppet. Hur många av de värdefulla ingredienserna går förlorade i beredningen av frukt och grönsaker och hur kan du få ut det mesta av vitaminbomberna?
Om den försiktiga hanteringen av vitaminer
Vitaminer är ganska känsliga och tyvärr inte så lätt. Inte bara av uppvärmning de kan skadas, de håller inte länge lagringför mycket syre eller lätt, Det finns vissa skillnader i de individuella vitaminerna som du bör känna till och vara uppmärksam på. I vårt vitamintabell hittar du en tydlig presentation av de enskilda vitaminerna och deras svagheter.
Grovt skiljer man sig vatten- och fettlösliga vitaminer, Särskilt när du lagar mat och tvättar måste du vara försiktig med livsmedel som innehåller vattenlösliga vitaminer. Annars kan vitaminerna vara lätta spolas ut och dra så mycket ut av avloppet med deras hälsofördelar. Mineraler är svårare att äta och förstörs inte av värme. Men eftersom de också är vattenlösliga kan de också lakas ut under tvätt eller tillagning. Här är mer information om alla vattenlösliga vitaminer.
Å andra sidan, för att äta fettlösliga vitaminer, kan det vara fördelaktigt att tillsätta grönsakerna matlagning för att göra dem användbara för kroppen, Som namnet antyder bör fettlösliga vitaminer alltid vara konsumeras tillsammans med lite fett för att öka inspelningen. Speciellt i betakaroten, föregångaren till vitamin A, till exempel i morötter, kan kroppen genom att laga mat, purera och tillsätta fett många gånger mer värdefulla ämnen, Eftersom krossning och tillhörande nedbrytning av cellväggarna här leder till den avgörande framgången, medan vid uppvärmning av oönskade andra näringsämnen förstörs, är detta den bästa metoden för njutning. I detta tips finns det mer att veta om fettlösliga vitaminer.
Fettlösliga vitaminer kan lagras i kroppen När det gäller vattenlösliga vitaminer kommer det att finnas ett överskott direkt utsöndras i urinen, Detta innebär att en överdos är nästan omöjlig med vattenlösliga vitaminer, men de måste tas regelbundet för att försörja kroppen optimalt. Fettlösliga vitaminer kan dock överdoseras genom intag av preparat, Kroppen bildar reserver, som den kan falla tillbaka på med otillräcklig tillgång.
| vitaminer | fotokänsliga | värmekänsliga | syrekänslig | vatten |
|---|---|---|---|---|
| C-vitamin | ? | ? | ? | ? |
| Vitamin B1 | ? | ? | ? | ? |
| Vitamin B2 | ? | ? | ? | |
| Vitamin B6 | ? | ? | ||
| Vitamin B12 | ? | ? | ? | |
| folsyra | ? | ? | ? | ? |
| Vitamin A | ? | ? | ||
| D-vitamin | ? | ? | ||
| E-vitamin | ? | ? | ||
| Vitamin K | ? | |||
| mineraler | ? |
En jaktjakt: där vitaminerna går förlorade
Naturligtvis vill vi äta frukt och grönsaker så mycket som möjligt dra nytta av den fulla laddningen av vitaminer, Det är därför fördelaktigt att tänka om beredningstypen och anpassa den efter vitaminerna. Förlusten av vitaminer börjar inte med bearbetningen. Vem vill njuta av hela vitaminpaketet måste uppmärksamma redan på några saker under lagring, Här lär du dig att lagra grönsaker på rätt sätt.
Men även om du börjar med förvaring och gör allt direkt efter att du har köpt det i snabbköpet, täcker inte mycket av frukt- och grönsakslivet efter skörden alls. Maten tillbringas i lager, lådor och på lastbilen. Du kan gå till distributionskedjan men inte direkt ingripa av dig dock regionalt och säsongsbetonat shopping, det bästa på veckomarknaden eller direkt från tillverkaren, minimerar du dessa vitaminförluster.
frysta produkter Mottoet verkar vara "att äta så färskt som möjligt", men är ett bra alternativ, om bara ingen skörd färsk från bönderna tillgängliga. mest Vitaminer bryr sig inte förkylt och TK-produkter fryses vanligtvis omedelbart efter skörden. Således finns ännu fler av de hälsosamma näringsämnena här än med färska produkter från stormarknaden, som redan har en lång väg att gå. Om du gillar att shoppa en gång i veckan kan du tänka på att använda Tiekuhl-variationen på grönsaker som inte äts nästa dag.
Har du tagit alla tips? Det sista hinderet är bearbetningen, så var försiktig, för här går det till vitaminerna igen verkligen på kragen. Tvätta alltid maten i en kort tidför att inte spola ut några vitaminer. Om möjligt bör du göra det Ät en skåleftersom de flesta eller alla vitaminer och mineraler gömmer sig i eller direkt under skalet. När varorna har skalats, tvättats eller skivats, bearbeta dem så snart som möjligt, I luften sönderdelas många näringsämnen, denna effekt multipliceras med den större ytan. Om grönsakerna måste ligga längre, hjälper det Tappa med vinäger eller citronsaftför att göra ytan mindre sårbar. Förresten, detsamma gäller för färskpressad juice eller smoothies: den innehållade Näringsämnen är mycket sårbara för finfördelningbör juicen drickas omedelbart.
Vitaminförlust i olika tillagningsmetoder
Matlagning är inte samma stek? typ av beredning gör en stor skillnad för picky vitaminer. Det handlar inte bara om temperaturen utan också tillsatsen av vatten och tillagningsprocessens varaktighet har en avgörande inverkan på vitaminförlusten.
Speciellt det känsliga C-vitaminet och folinsyran lider stora förluster under tillagningen. Lägg inte grönsakerna i vattnet förrän det redan är varmt. Enzymer som bryter ned vitaminer är därför särskilt aktiva vid temperaturer på 40-70 grader grönsakerna genomgår den största förlusten av vitaminer när de värms långsamt, Hacka alltid grönsakerna efter matlagning, skivat material förlorar mer vitaminer i vattnet, Lösa vitaminer i kokvatten kan minskas om kokta i så lite vätska som möjligt är.
Med en kort searing eller grillning skonas de känsliga näringsämnena, om inte för höga temperaturer används. speciellt rekommenderas är beredningen i wok, för att det bara är stekt mycket kort? grönsakerna förblir skarpa och näringsämnena bevaras.
Att baka grönsaker i ugnen är ganska ogynnsamt för vitaminerna, eftersom de vanligtvis har mycket höga temperaturer. Om du men vid låga temperaturer och helst i en lerkruka, vitaminerna sparas och kan inte försvinna i vattnet i motsats till matlagning.
De flesta vitaminer erhålls vid ångning eller stewing, Grönsakerna kokas över ånga eller i sin egen juice, utan till minimala mängder fett och vatten tillsätts. Således kan vitaminerna inte lakas ut och genom relativt korta tillagningstider finns det också färre förluster på grund av effekten av värme.
Ett liv som serverar vitaminerna?
I allmänhet gäller det rå konsumerade frukter och grönsaker som innehåller de flesta näringsämnen, Men måste alla bli en rå mat för att säkerställa tillgången på vitaminer? Ibland kan du inte eller inte vill äta rått och vissa grönsaker som potatis eller baljväxter kan inte ätas rått alls. Njutningen spelar naturligtvis en stor roll och många smakar tillagad eller stekt bara bättre. Alla som gillar att äta rå mat ändå, naturligtvis, kan vara glada över många vitaminer och njuta av ditt hjärts innehåll. Du hör ofta att rå mat tolereras dåligt? Genom intensiv och lång tugga kan man förbättra kompatibiliteten enormteftersom en viktig del av matsmältningen redan äger rum i munnen.
Men de som föredrar att äta varmt trots allt har lyckligtvis inte heller någon rädsla för akut vitaminbrist. När grönsakerna värms upp, borde det Tillagningstiden hålls så kort som möjligt vara. också Lång uppvärmning eller upprepad uppvärmning bör du undvikaoch därmed onödigt förstöra vitaminer. den Du kan använda kokvatten för såser eller soppor, Det innehåller många vitaminer extraherade från grönsakerna, som också kan hitta vägen in i kroppen.
För den perfekt vitaminrika maträtten finns det inget magiskt recept och många faktorer av vitaminförlust är helt enkelt inte i vår makt. Vem kockar varierade och använder olika beredningsmetoder, vitaminerna är verkligen väl disponerade. Var bara medveten om att Näringsinnehållet kan skilja sig mycket från teoretisk information vid konsumtion och du kan aktivt påverka hur många vitaminer du konsumerar med ditt köp, lagring och beredning.
