Grie sås (grön sås) med ägg och färska matjes
Idag har jag faktiskt upptäckt den ursprungliga växtbaserade blandningen för Frankfurter Grie Soß, det vill säga den välkända i Hesse och långt bortom gränserna för min växter på marknaden.
Här på Rheinland, där jag bor, får du dessa örter i den perfekta blandningen ganska sällsynta, till och med att inte köpa. Jag är infödd i Hessen och har inte ätit den gröna såsen på 40 år, men nu - efter att ha sett örter hos grönsaksmannen - visste jag omedelbart vad jag skulle äta idag!
Alla andra ingredienser jag hade i huset, matjesna fick jag precis vid fiskhandlaren och så jag har börjat förbereda såsen.
ingredienser
För cirka 500 g grekisk sås (grön sås)
- 250 g örtblandning, bestående av
- Persilja, sorrel, gräslök
- Kärv, borage, pimpinell, kress
- varje kopp gräddfil, creme fraiche, gräddfil och lite söt grädde, allt blandat till 500 g
- 1 msk. Mild vinäger (äppelcidervinäger)
- 1 msk neutral olja (t.ex. rapsolja)
- Salt, peppar
- 1 hårtkokt ägg
Tillägg för 2 personer
- 3 Matjes dubbla filéer
- 2 hårkokta ägg
- cirka 350 till 400 g jackpotatis
beredning
- De nämnda sju örterna tvättas, rengörs och frigörs så noggrant som möjligt från de tjocka och hårda stjälkarna. Nu är alla örter lika finhackade! Jag betonar detta extra eftersom många puréer örterna av förståelig bekvämlighet i mixern. Den gröna såsen är inte pesto, du bör se örter och smaka gott i såsen. Jag vet att det gör lite mer arbete, men det lönar sig definitivt för rätt och original "bita" och smak.
- Crème fraiche, gräddfil, gräddfil och en del av den söta, ofödda grädden är nu väl blandad, vinäger och olja rörs också in och peppar och salt tillsätts som en smaksättning.
- Nu betonas också de finhackade örter. Det hårkokta ägget separeras nu, äggulor och äggviter malas och omrörs under såsen. Nu får hon dra sig igenom en halvtimme vid rumstemperatur.
- Under tiden kokas och skalas de kokta potatisen. Matjesna är nu förberedda på tallrikarna och per person är det fortfarande ett halverat, hårtkokt ägg. Den gröna såsen rörs om och smakas igen.
Alla ingredienser är nu redo att servera, bordet är inställt och Frankfurt-specialiteten kan ätas med god aptit.
Låt det smaka gott!
