Pierogi z Kapusta i Grzybami - Polska Maultaschen
Som barn kände jag bara dessa "Maultaschen", som jag älskar både då och nu idolatros - chocken var stor när jag fick prova den (väldigt annorlunda) swabiska Maultaschen för första gången. Till skillnad från den ryska pierogien, som är bättre känd här, är den polska versionen inte bakad utan tillagad som svabisk ravioli eller ravioli. Förresten, det finns fortfarande massor av andra saker för Pierogi, men den här är och förblir min favorit.
ingredienser
- 350 g mjöl
- 1 ägg
- lite vatten (cirka 50-100 ml borde vara, mät aldrig det)
- 500 g surkål
- 1 liten lök
- 150 g torkade svampar av porcini
- salt
beredning
Blötlägg svamparna några timmar tidigare. Koka surkålen och skär sedan något så att den blandas bättre. Kok svamparna och skär i små remsor. Tärka löken fint och brunt kort i lite smör eller smäck. Blanda nu lökarna med surkålen och svampen och krydda med lite salt. Från mjöl, ägg och vatten knådas en smidig pastadeg. Detta rullas sedan ut och stickas ut med hjälp av ett glas (eller något annat som är lämpligt) i cirkulär form. På var och en av de resulterande cirklarna kommer en matsked fylla. Vik ihop cirklarna (dvs till halvcirklar, om det av någon anledning inte borde vara klart) och pressa dem med en gaffel i de "öppna" kanterna.
Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt pierogien i den och ta ut den när den stiger upp till ytan. Servera med smält smör eller smält ister, om du vill kan du också strö stekt lök på den. Om det i slutet finns några Pierogi kvar, smakar de nästa dag med lite smör eller svamp som stekas i pannan igen smaskig.
