Bearbeta chilipeppar
Den som gillar att äta varmt, som jag, känner till problemet som uppstår vid bearbetning av chilipeppar: de är inte bara krydda i maten, de bränner också på flera ställen, om du rör dem med fingret efter bearbetning - är särskilt populärt ögat, som man berör slarvigt och redan i rörelsen frågar vad man faktiskt har gjort.
vid torkade chilipeppar du kan göra det väldigt enkelt genom att linda in skidorna i ett ark med kökscrepp och sedan bara "krossas" från utsidan med fingrarna. Sedan har du ett underbart grovt chilipulver, som du helt enkelt från köket kan krypa i pannan, potten, på plattan etc. kan ge.
Vem mer färska chilipeppar vill använda, med kök crepe metoden absolut inget rimligt resultat. Det finns ingen väg runt kniven här. Men än en gång kommer det nämnda "slarviga finger" -problemet in i spelet. Speciellt för (hobby) kockar, som är lite snabbare med kniven, en gummihandske är inte ett riktigt alternativ, det kastar alltid någonstans rynkor, kniven glider inte förnuftigt förbi, det känns bara främmande; och riktigt fina tunna snittade chiliringar får du verkligen inte så.
Ändå kan man säkert använda även de hetaste chilipepparna utan att behöva vara rädd för hans syn - allt du behöver göra är att tvätta händerna något annorlunda än vanligt:
- Efter chilibearbetning, lägg till en liten dabb ätbar olja i chilihänderna (20 centerstorlek)
Detta gnuggas väl i dina händer, som om du ville gnugga dem med handkräm.
15 - 20 sekunder är absolut tillräckliga. Det bör inte på något sätt röra sig på något sätt, eftersom det skulle leda träningen till absurd. - De oljiga händerna tvättas nu enkelt med en liten skölj. Klar.
Handlingsmekanismen är väldigt enkel: Capsaicinet, som gör chilipepparna så underbart hett, löses inte upp i vatten alls - det är därför det bara gör det värre om du försöker "släcka" din "brinnande" mun med vatten. I olja och fett känns det dock bra. Det är bara lipofilt och hydrofobt - så fettälskande och vattenhatande. Oljan på händerna kombineras således perfekt med capsaicinet och absorberar den från hudytan. Därför ska du inte massera så länge tills oljan dras tillbaka, för då skulle capsaicin vara tillbaka på huden. Capsaicinet, som nu är bundet i oljan, tvättas helt enkelt av med diskmedel, vilket är känt för att vara ganska aggressivt mot fetter.
Om du vill göra något bra för din hud efteråt kan du grädda in den eller helt enkelt tvätta den igen med en fuktgivande tvål, eftersom du just har transporterat hudens naturliga fettfilm genom diskmedlet till nirvana.
Omedelbart efteråt kan du enkelt torka ögat, köra över läpparna eller röra vid andra känsliga områden utan att något brinner.
Brännande hälsningar från Berlin.
