Bakade svampar - påskynda beredningen - spara tid
Lägg svampen i en större sil och skaka med kallt vatten strax under vattnet. Klipp av Strunk lite. Om svampens kvalitet är bra, behöver du verkligen inte skära bort mycket, tillräckligt för att göra ett nytt snitt. Ju mer stängda svamparna är, desto färskare och skarpare är de. De fortfarande våta svamparna torkar jag av med köksrep. Detta eliminerar den sista smutsen och håller brödskålen bättre när svampen är torr.
Istället för en tallrik eller en bröduppsättning tar jag en större gryta för mjöl och brödsmulor (i Österrike säger vi Reindl) med en kant på cirka 4 - 5 cm. För de bubblade saltade äggen tar jag också den största möjliga djupa plattan så att inte för mycket smälter över.
Mycket viktigt: att arbeta med pinsamt rena händer - som har hygieniska problem, kan ta på sig engångshandskar.
Svamparna först i mjölet, beroende på storleken på grytan kan redan vara 15 - 20 bitar och sväng dem med stöd av händerna verkligen igenom. Häll sedan i det bubblade (vispade ägget), och även här tar jag mina händer. Verkligen under påverkan att alla svampar fuktas med ägget. Tappa av lite och slå sedan i gryta med brödsmulorna. Här kan jag nu svänga mig till ditt hjärtas innehåll och attackeras och på kort tid har jag förberett en större mängd svamp för bakning.
Detta är mycket snabbare än att rulla varje svamp individuellt i mjöl, ägg och brödsmulor.
Värm långsamt fettet (olja eller kokosnötolja). Fettet bör inte vara för varmt, annars svampar svampen för snabbt innan de bakas.
Korrekt temperatur på fettet, prov: doppa en gaffel i ägg och smulor, hålla i fettet, det måste väsa. Byt tillbaka temperaturen och grädda tills den är gyllenbrun. Dränera på kökspapper.
Servera med såsartartare eller annan kryddig sås. Om du vill kan du garnera med citronskivor.
