Sås till gås eller anka
Eftersom du vanligtvis inte har tillräckligt med sås under flera dagar när du steker en gås eller en anka, rekommenderar jag följande recept:
ingredienser
- 1 gås eller anka liten (t.ex. vingar, hjärta, mage, nack, etc.)
- 1 soppgrönsak
- Orange och eller citronskal
- 1 lök
- ungefär 250 ml gott rött vin
- 1-2 msk tomatpuré
- ungefär 0,5 L buljong
- 1 kryddnejliktå (om du inte gillar det, utelämna vitlök)
- Kryddor: salt, pepparkorn, kryddor, lagerblad enligt smak
beredning
Stek gåsbitarna, ta ur potten, tillsätt soppgrönsaker och lökar, tillsätt blandningen och tillsätt sedan tomatpasta och lätt karamellisera, vilket ger fonden en fantastisk färg. Deglaze med rött vin och buljong, tillsätt kött igen. Tillsätt kryddor och låt sjuda i minst 2 timmar. Häll den resulterande bestånden genom en sikt så är du klar. Avfett vid behov med en pappershandduk, placera bara duken ovanpå, de absorberar det flytande fettet ovanför.
ledtråd
Jag ger de resulterande medlen mest till stekfonden för varje fågel och gör det till en stor sås, som jag ger med kallt smör en lätt bond.
