Savoykål a la omi
tid
Beredningstid: 35 min.
Matlagning eller bakningstid: 45 min.
Total förberedelsetid: 1 timme, 20 min.
Det recept jag verkligen har från min farfar, måste komma från 50- / 60-talen. Jag hittade handskrivna i hennes stora kokbok.
Ingredienser för 4 personer
- 500 g köttfärs (nötkött eller blandat)
- 8 stora lövkålkålar (ta inte det yttersta, de äts vanligtvis eller "skadas")
- 1 medium lök
- Salt, peppar, paprika, rosaprika, (Dijon) senap, marjoram, muskot
- 1 stort ägg eller 2 små ägg
- malt bröd eller (säger jag idag) brödsmulor
- 400 ml buljong eller kalvkött
- 300 ml grädde
- rökt bacon
- 1 mjölig potatis eller något potatismjöl
- klarnat smör
- kök sträng
beredning
- Ta bort savojen från stjälken och skala bladen försiktigt. Värm vatten i vattenkokaren. Lägg bladen i en stor kastrull och brygg med det kokande vattnet. Koka två på kaminen, tappa av och skäll omedelbart iskallt. Lägg löven försiktigt på kökspapper.
- Förbered köttfärs på följande sätt: Finhacka löken och stek den lite (i potten där rouladerna ska brasas senare). Ta bort och låt svalna lite.
- 4 msk brödsmulor i 10 minuter i gräddsväll (knappt 100 ml kanske mer, jag gör det alltid för att känna). Smulorna med grädden ska ge en krämig fast massa, precis som mjölk som är blöt i mjölk och sedan uttryckt bröd.
- Blanda köttfärs med lök, salt, peppar, paprika, rosaprika, svullna brödsmulor, 1 liter senap, muskotnötter och ägget / ägget till en homogen massa. Till slut, marjoram något. Varför muskotnötter? Varje kål kräver lite muskotnötter, också för att smälta.
- Slutförandet av rouladerna: Roulladesformen (vi föredrar mindre roulades - ser helt enkelt trevligare ut, dvs 1 blad = 1 roulade).
- Placera kålbladen mellan crepe och rulla platt med en kavel, sedan är de torra och plana, skär vid behov skaftet på utsidan lite platt.
- Sprid 1/8 av det köttfärs som är en tjocklekscimeter och lämnar 2 cm fritt vid kanten. Vik i sidorna och krulla försiktigt från stjälken, men fast, utan att massan rinner ut. Fixa med köksgarn.
- Lägg lite klarat smör i potten, där lökarna har svettats och brunt rouladerna lättbruna på alla sidor.
- Under tiden tärnar du en ca 0,5 - 0,7 tjock skivad rökt bacon (italiensk bacon smakar särskilt bra här, ta bara inte den färdiga kuben ur kylen!)
- Lämna baconet vid rouladerna i slutet.
- Deglasera med buljongen och rasp den råa, skalade, mjöliga potatisen i buljongen, helst precis över potten.
- Prata försiktigt i 30 minuter. Till slut lägger du till 150 ml grädde och om potatisen inte binds till såsen kan vi enkelt göra lite potatismjöl idag. Lös upp 1 tesked i lite kallt vatten och tillsätt vispvisa långsamt till den icke kokande heta såsen, omrör hela tiden. Rouladerna ska tas ut för en kort tid. Efter hälften av vätskan koka kort och kontrollera bindningen. I annat fall kan du röra på samma sätt i den icke kokande vätskan och sedan koka under omrörning. Så du undviker i alla fall klumpar.
- När såsens konsistens är behaglig, återlämna rouladerna till såsen och håll varmen.
- Detta serveras bäst med kokt potatis eller potatismos.
Ha kul matlagning och god aptit!
P.S .: Efter att rouladerna är ganska utarbetade, brukar jag göra två gånger eller tre gånger mängden och frysa dem "rå". Så efter inslagning utan att steka eller stela väl packade och frystorkade mycket bra. Sedan nästa gång du har det trevliga tillvägagångssättet att searing för såsen. Och rouladerna smakar färskt och inte bara värms upp. Om du fryser dem väl torkade, är de definitivt inte slarviga när du tinar. Därför tappar jag kålbladen väldigt kort.
