Sofrito med citronpotatis från Grekland
Detta recept kommer från den grekiska ön Korfu. Tyvärr har det ännu inte dykt upp på menyn med grekiska restauranger. Vi åt receptet på semester och älskade bara det. Receptet har jag mamman till min dotters bästa vän, som råkar vara grekisk.
Skala och fjärdedel ett kilo potatis. Tvätta av två organiska citroner varma och skiva. Blanda potatisen med citronskivor, 2 matskedar olja, 1 matsked torkad oregano och salt och peppar och grädda i ugnen i tre kvarter. Salt, peppar och damm med mjöl. Surr vardera sidan i lite olja i 2 minuter. Skiva 4 vitlöksklyftor, tillsätt 2 lagerblad. degladera med 300 ml torrt vitt vin och häll i 300 ml buljong. Koka på låg värme i 10 minuter. Bind lätt och krydda såsen. Servera biffarna med citronpotatisen och såsen.
Detta passar en grekisk bondesallad och Tsatski. Lite varning på kanten: efter 10 minuters kokning vid låg värme är biffarna naturligtvis inte ännu, men medelstora. Om du inte gillar det, bör du förlänga tillagningstiden lite.
