Kryddiga såser: gör senap och chutneys själv
Den som älskar variation på sina tallrikar, förstår senap inte bara de gula sakerna på korven och grillad skulle vilja ha något annat än ketchup, bör komma in i senap- och chutneyproduktionen. Det är inte svårt, det tar bara tid, tålamod (med senap) och ett kreativitetskorn.
Gör senap själv
Under senap förstås i detta land främst smaksättningspasta av senapsfrön. Dessa granuler finns i tre varianter: vitt, brunt och svart. De mildaste är den vita, bruna och svarta senpen är betydligt skarpare. Senap innehåller senapsoljor och glykosider, som inte bara ger skärpan, utan också aptitstimulerande och matsmältningen. I handeln finns det vanligtvis bara de vita och bruna kornen, välassorterade asiatiska butiker, hälsokostbutiker eller hälsokostbutiker som körs bredvid vitt och brunt och svart senap (och ofta billigare än i snabbköpet!).
Senapens skärpa bildas endast när kornen krossas eller malas och kommer i kontakt med vätska. Sedan jäser de. Detta? Initial skärpa? Kan vara hård, så du bör lämna senap i minst 3 veckor innan du äter.
Väsentliga ingredienser för senap är senapsfrön (eller senapsmjöl eller senapsmjöl), vinäger, vatten, salt och socker. Naturligtvis kan du variera det? den typ av vinäger, vitt vin istället för vatten, honung istället för socker. Här kan du experimentera lyckligt. Graden av svårighetsgrad styrs av andelen arter av senap? ju mer mörkare senap, desto skarpare blir slutprodukten!
När du strimlar eller slipar bör du se till att massan inte är för varm? Vid över 50 ° C utspädes de eteriska oljorna och senapen kan bli bitter. Slipa därför inte för länge i en bit, fortsätt att pausa om och om igen. Som ett "slipverktyg"? valfri matprocessor eller till och med en kaffekvarn är lämplig.
Ett recept som en ledtråd till mängderna:
- 200 g senapsfrön
- 200 ml vinäger
- 100 ml vatten (eller vitt vin)
- 2 matskedar salt, 2 matskedar socker (eller honung), 2 matskedar olja
Krossa kornen grovt, blanda med de återstående ingredienserna och låt stå öppet i flera timmar. Slipa sedan till en mer eller mindre slät pasta (går bra med mixern) och fyll i ett glas. Låt stå i 3 veckor.
Chutneys? Tack Indien!
Kryddig, sötsur eller skarp kryddig såser eller sylt, ofta gjord med frukter som är infödda i Indien och särskilt älskade i Storbritannien. Perfekt för grillning, för fonduer, men också för ost! Förresten, releaser är liknande, men har vanligtvis en surare smak och är mer chunky i konsistens.
Klassikern: mango chutney (som du äter den i Europa)
- 3-4 låg till medel mogen mango
- 1 bit ingefära (hackad)
- Chili som önskas (hackad)
- Fruktsaft med 3 limefrukter
- 100 ml äppelcidervinäger
- 150 g brunt socker
Caramelise sockret, tillsätt hackad ingefära och chili. Deglasera med limesaft och vinäger, tillsätt köttfärgad mango och koka i ¾ timme i en syltliknande sås. Lägg i ett glas och förvara det i kylen i några veckor.
Riktig indisk mango chutney
- 1 tsk kummin
- 2 mediummogen mango
- en bit ingefära
- 2 (eller fler) chili
- 2 matskedar citronsaft
- 100 g socker, ¼ tsk salt, olja
Låt oljan bli varm, stek kumminen tills den får färg. Tillsätt hackad ingefära och små tärnad chili. Tillsätt citronsaft. Socker, tärnad mango och salt och låt sjuda. Denna chutney bör ätas inom några dagar.
lök chutney
- 400 g rödlök, hackad eller skuren i tunna remsor
- en bit färsk ingefära, finhackad
- små tärnade chilies när som helst
- 150 g brunt socker
- 175 ml sherry vinäger
- 1 msk senapsfrön
- 1 Msp krydda
Caramelise sockret, tillsätt löken, ingefära och chili och deglaze med vinäger, tillsätt kryddorna och koka i 15 minuter.
Och sedan ett favoritrecept som går bra med gammal hård ost, ankebröst eller fläskfilé:
Rödlök konfitt
(som faktiskt kan vara en chutney men är fransk)
- 6 röda lökar, i ringar eller hackade
- 100 g smör
- 3 msk olivolja
- 150 ml balsamicoäger
- 200 g brunt socker
Söt lökarna i smör och olja i femton minuter, tillsätt vinäger och socker och låt sjuda tills det ser ut som en fin marmelad. Om du vill kan du lägga till chili för lite kryddighet. Eller byt ut hälften av vinäger med rött eller portvin. Krydda hela saken med lite stjärnanis och kanel på vintern. Eller gör det fruktigt med små skurna äpplen. Njut av din måltid! Köp nu 
Pesto, Chutney & Co .: Små krydderunder från glaset (GU KüchenRatgeber) 8,99 ?
