Tofu: Liten Tofukunde & ett användbart trick
Ibland förbereder jag en maträtt med tofu för mig och har läst något i "Tofukunde", har provat och experimenterat.
Kort tofubeskrivning (för nybörjare):
Tofu är inte samma sak som tofu. Det finns skillnader och ett trick i förberedelserna.
Rökt tofu:
- Det är ljusbrunt i färgen, smakar kryddig, med en något rökig anteckning. Denna röksmak harmoniserar bra med grytor och hjärtligare rätter.
- Marinering sparar dig på denna ansträngning.
Silke tofu är det fina, det känsliga:
- Det är perfekt för desserter, dopp eller för att förfina såser.
Naturlig tofu är vanligt, kännbar på en ojämn yta med små hål:
- Du kan klippa, tärna, smula, krydda, marinera, steka ... och ... och ...
Vad är särskilt viktigt med tofu: smaksättning!
Bara starka aromer som ingefära, vitlök, sojasås, citronsaft och chili är bra för att ge tofu en smak. Tofu behöver inte nödvändigtvis förberedas på ett asiatiskt sätt, även om det gillar att bada i kokosmjölk. Du kan också lägga den i fiskbestånd eller ge den en annan anteckning med en gyros-kryddblandning.
Det är fördelaktigt att avstå från att marinera på olja, eftersom olja lägger över tofu som en film. Arom och kryddor kan inte tränga in bra genom oljan och tofu är inuti smaklös.
Mycket bättre är z. Som limesaft eller en mild balsamvinäger. Den marinerade tofu bör ströas över lite olja innan den stekas, eftersom den i sig är mycket låg i fett och lätt fastnar i botten av pannan om det inte finns tillräckligt med olja i pannan. För grilling bör den oljas väl efter marinering.
Marinerad tofu bör hålla minst 5 timmar, bättre över natten.
Vad behöver tofu mer för att det ska smaka kryddig: styrka!
Stärkelse gör tofu krispig, absorberar den sista vätskan och lämnar den krispig och krispig, och det görs bäst i en non-stick-panna med mycket olja. Sesam eller kokosnötsolja är idealisk eftersom det tillåter höga temperaturer utan att bränna. ? Stärkt? Tofu rostas från varje sida i några minuter, är krispig på utsidan, men förblir mjuk inuti. Jag gillar att använda den marinerade tofu i ris eller majsstärkelse eller i tapioka (maniok rotmjöl).
För tofu är mottoet: Mycket hjälper mycket!
I det här fallet är det kryddorna och marinaden. Efter rostningen är det bäst att lägga marinaden i vilken tofu placerades, över steket, dryssa tofu med lite olja, kanske lägga till färska örter eller kryddor. Så mycket för förberedelserna.
Som nämnts bör tofu bearbetas så torrt som möjligt och det hjälper Einfriertrick:
Du kan alltid pressa det mesta av vattnet ur tofu, men det räcker inte riktigt. Bättre för smaken är att pressa ut allt vatten. Detta gör tofu grovporerad som en svamp, mycket torrare och absorberar alla typer av marinad och vätska mycket bättre.
Så fungerar det:
- Jag lämnar tofu i den transparenta plastförpackningen och fryser direkt.
- När den har frusit helt igen, lägg den i en sikt och låt den tina över natten i kylen. På foto 2 och 3 kan du se hur mycket is som har bildats runt tofu.
- Efter tining dagen efter tar jag bort förpackningen och använder båda handflatorna för att pressa så mycket vatten som möjligt.
Otroligt nog är det cirka 150 ml per stycke (se foto nr 5).
Sedan klappar tofu igen med kökspapper innan du marinerar.
Här är en mycket rekommenderbar marinad:
- 400 g naturfiber
- 60 ml lätt sojasås
- 4 matskedar agavesirap eller honung
- några matskedar fruktjuice (bäst i riktning för ananas, passionsfrukt ...)
- 1 riven vitlöksklyftan
- 1 bit riven ingefära
- 1 hackad chilipeppar (utan frön)
- lite kalk som gnuggar av
Marinera över natten och ge marinaden över de stekta bitarna efter rostning. Köp nu 
Tofu Press - en unik och elegant tofupress för att förvandla din tofu. 22,00 ?
